川菜菜谱(川菜菜谱大全图片热菜)
一、定义川菜,是四川菜系的一个重要组成部分,又叫四川风味菜肴,源于川渝两地独特的烹饪技艺。特点是椒麻辣鲜、多汁醇厚,烹调方法比较简单,但对调料的把握要精准,且具有...
一、定义
川菜,是四川菜系的一个重要组成部分,又叫四川风味菜肴,源于川渝两地独特的烹饪技艺。特点是椒麻辣鲜、多汁醇厚,烹调方法比较简单,但对调料的把握要精准,且具有一定的歌舞色彩,是当地民间流传最多的菜系。
二、材料
川菜菜谱中的材料丰富多样,包括新鲜蔬菜、肉类、水产品、杂粮、腌腊食品等,其中以豆类、辣椒、葱、姜等为调料最主要,也常用毛豆、黄豆、大豆、豆瓣等。
三、分类
川菜菜谱按材料、口味分类,包括豆子类、辣椒类、烩炒类、汤羹类、火锅类、炖汤汁类、烘焙类、酸辣类等。
四、代表菜肴
(1)豆子类:豆腐鱼、回锅肉、三杯豆腐、豆腐卷、麻辣豆腐等。
(2)辣椒类:水煮牛肉、水煮鱼、泡椒凤爪、桂林米粉等。
(3)烩炒类:宫保鸡丁、炝炒土豆丝、白菜肉丝锅、酸菜鱼等。
(4)汤羹类:清汤鱼丸、回锅肉汤、芹菜豆腐汤等。
(5)火锅类:四川火锅、麻辣香锅、单锅鸡汤、腐乳锅等。
(6)炖汤汁类:九转大肠、八宝香锅、整鸡汤、板栗炖豆腐等。
(7)烘焙类:回锅烧饼、洋芋饼、烧关东、油条、炸肉饼等。
(8)酸辣类:四川凉面、干锅羊肉、担担面、萝卜丝锅等。
五、烹饪方法
川菜主要用“炒、煸、烩、烤、炸、氽、焖、熬、煎、焗”等多种烹饪方法,以调料闻火、腌、炒、煸、烩、焖等均匀搅拌为主。
六、营养价值
川菜有较高的营养价值,多为蛋白质、维生素、矿物质的良好来源,有利于身体健康。辣椒、黄豆、豆腐等蔬菜具有抗氧化、抗癌症、保护心脏等功效,肉类、水产品和杂粮中的饱和脂肪含量要低于其他菜系,可减少胆固醇的吸收,预防动脉硬化。
一、定义
川菜,又称为“四川菜”,是四川省著名的料理方式,文化和使湖北的菜肴在各种菜肴中独树一帜。四川菜以浓郁酸辣,香辣可口为菜式特色,重视运用调味料,并用一种特殊的烹饪方法,使食物加入多种细腻的风味。
二、普及历史
将近两千年前,东汉孝文帝将大量随军士兵从中原迁入四川,以及南宋以四川为政治中心,四川文化受到不同方面的融汇,四川菜谱亦渐渐形成甚至臻至完美,早在北宋时期,四川菜便被描述为一种独特的美食,受到当时的普遍欢迎,位居名菜之林。
三、热门美食
四川菜美食众多,以麻辣膏韭菜、夫妻肺片、麻婆豆腐等几种招牌菜为最负盛名,但实际上还有很多优秀的美食,比如鱼香肉丝、酸菜鱼、蒜苔炒肉、干锅牛肉等,都是不可多得的四川美食精华。另外,四川还给游客带来一系列特色小吃,比如酸辣土豆丝、担担面等,都是四川料理的精华所在。
四、特色餐饮
四川有一些独具特色的餐饮文化,其中铁锅涮肉是一种特殊的菜肴。这种菜肴以特色肉和蔬菜为主料,油、盐、葱、姜、蒜等杂料调味,它由食客本人加入调料,以用重型铁锅煎烤而制成,既方便实用又营养丰富,因此深受欢迎。
五、饮食文化
四川的饮食文化同样丰富多彩,实行“共吃共享”的社会风俗深入人心。另外,饮食文化还有大量的风俗习惯,比如中秋节吃月饼,春节吃水饺等,处处体现着四川早期社会的风土人情和中国传统文化的精髓。这些美食美酒被切肴为宴会上共和的象征,既能输送古老的传统文化,也丰富了游客一行之游程。
总之,作为一种具有地方特色的菜肴,四川菜历史悠久,风味独特,内涵博大,受到全国乃至世界的欢迎,也是中华文化的重要组成部分,是将传统与现代理念完美结合的历史精品。