川菜菜谱（川菜菜谱大全图片热菜）

一、定义 川菜，是四川菜系的一个重要组成部分，又叫四川风味菜肴，源于川渝两地独特的烹饪技艺。特点是椒麻辣鲜、多汁醇厚，烹调方法比较简单，但对调料的把握要精准，且具有一定的歌舞色彩，是当地民间流传最多的菜系。 二、材料 川菜菜谱中的材料丰富多样，包括新鲜蔬菜、肉类、水产品、杂粮、腌腊食品等，其中以豆类、辣椒、葱、姜等为调料最主要，也常用毛豆、黄豆、大豆、豆瓣等。 三、分类 川菜菜谱按材料、口味分类，包括豆子类、辣椒类、烩炒类、汤羹类、火锅类、炖汤汁类、烘焙类、酸辣类等。 四、代表菜肴 （1）豆子类：豆腐鱼、回锅肉、三杯豆腐、豆腐卷、麻辣豆腐等。 （2）辣椒类：水煮牛肉、水煮鱼、泡椒凤爪、桂林米粉等。 （3）烩炒类：宫保鸡丁、炝炒土豆丝、白菜肉丝锅、酸菜鱼等。 （4）汤羹类：清汤鱼丸、回锅肉汤、芹菜豆腐汤等。 （5）火锅类：四川火锅、麻辣香锅、单锅鸡汤、腐乳锅等。 （6）炖汤汁类：九转大肠、八宝香锅、整鸡汤、板栗炖豆腐等。 （7）烘焙类：回锅烧饼、洋芋饼、烧关东、油条、炸肉饼等。 （8）酸辣类：四川凉面、干锅羊肉、担担面、萝卜丝锅等。 五、烹饪方法 川菜主要用“炒、煸、烩、烤、炸、氽、焖、熬、煎、焗”等多种烹饪方法，以调料闻火、腌、炒、煸、烩、焖等均匀搅拌为主。 六、营养价值 川菜有较高的营养价值，多为蛋白质、维生素、矿物质的良好来源，有利于身体健康。辣椒、黄豆、豆腐等蔬菜具有抗氧化、抗癌症、保护心脏等功效，肉类、水产品和杂粮中的饱和脂肪含量要低于其他菜系，可减少胆固醇的吸收，预防动脉硬化。 一、定义 川菜，又称为“四川菜”，是四川省著名的料理方式，文化和使湖北的菜肴在各种菜肴中独树一帜。四川菜以浓郁酸辣，香辣可口为菜式特色，重视运用调味料，并用一种特殊的烹饪方法，使食物加入多种细腻的风味。 二、普及历史 将近两千年前，东汉孝文帝将大量随军士兵从中原迁入四川，以及南宋以四川为政治中心，四川文化受到不同方面的融汇，四川菜谱亦渐渐形成甚至臻至完美，早在北宋时期，四川菜便被描述为一种独特的美食，受到当时的普遍欢迎，位居名菜之林。 三、热门美食 四川菜美食众多，以麻辣膏韭菜、夫妻肺片、麻婆豆腐等几种招牌菜为最负盛名，但实际上还有很多优秀的美食，比如鱼香肉丝、酸菜鱼、蒜苔炒肉、干锅牛肉等，都是不可多得的四川美食精华。另外，四川还给游客带来一系列特色小吃，比如酸辣土豆丝、担担面等，都是四川料理的精华所在。 四、特色餐饮 四川有一些独具特色的餐饮文化，其中铁锅涮肉是一种特殊的菜肴。这种菜肴以特色肉和蔬菜为主料，油、盐、葱、姜、蒜等杂料调味，它由食客本人加入调料，以用重型铁锅煎烤而制成，既方便实用又营养丰富，因此深受欢迎。 五、饮食文化 四川的饮食文化同样丰富多彩，实行“共吃共享”的社会风俗深入人心。另外，饮食文化还有大量的风俗习惯，比如中秋节吃月饼，春节吃水饺等，处处体现着四川早期社会的风土人情和中国传统文化的精髓。这些美食美酒被切肴为宴会上共和的象征，既能输送古老的传统文化，也丰富了游客一行之游程。 总之，作为一种具有地方特色的菜肴，四川菜历史悠久，风味独特，内涵博大，受到全国乃至世界的欢迎，也是中华文化的重要组成部分，是将传统与现代理念完美结合的历史精品。