北京 烤鱼（北京 烤鱼 竹鱼坊）

一、北京烤鱼的昔日历史 1、古代烤鱼的起源及兴起 由北京滋谕艺术团的考古学家推断，北京烤鱼可追溯至明清时期。根据古籍记载，北宋时期，北京滋谕艺术团曾发表了一首《烤鱼歌》，宣称每天烤鱼为日常。也就是说，北京烤鱼已经开始发展初步的轮廓。 2、街头小吃的流行 南宋晚期，北京的大街小巷开始流行起小食，而烤鱼更是成为北京街头熟悉的小吃之一。据记载，当时，各大街头小吃店里几乎都有烤鱼摊，当地小伙伴们喜欢把把又热又脆的烤鱼沾上蒜泥，吃起来非常美味。 3、北京烤鱼的传承及发展 时至近代，北京烤鱼也始终借着街头小吃店的传播而受到欢迎，各种鱼类被活泼地装入烤架，一批批烤鱼从烤架上出来，散发着芳香的诱惑，满足着热情的食客们的垂涎。同时，也有一些拥有历史和传统的烤鱼店始终保持着自己的特色，不断充实和发展，将传统的味道延续到现在。 二、当代北京烤鱼的发展 1、烤鱼变种多样 在近代，北京烤鱼有了很大的变化，出现了各种烤鱼变种。比如，有“香烤平鱼”、“咸鱼烤鸡”、“葱烤鲤鱼”等等，每种做法都营造出一种独特的口感。 2、技艺变为文化 现今，北京烤鱼已经发展到了文化化的阶段。除了传统的烤鱼技艺，一些对烤鱼情有独钟的吃货也将其变化升级，结合一些更文艺的烘烤方式，形成了一个新时代的烤鱼文化。 3、渐渐收获网民口碑 烤鱼行业一直以来都处于粗放式管理环境中，但是随着社会生活水平的不断提升，北京烤鱼也在网络商业时代慢慢走红，先后在地标性大众传媒人民网、新浪微博、豆瓣等平台收获了大量网民的口碑，成为北京街头一大热门美食。 三、未来趋势 1、留住北京烤鱼的文化 作为传统美食，北京烤鱼在一定流行期之后，必将变得风行一时而过。但作为传统而情深的老祖宗食物，应该将其留下来，传承给子孙后代，让它成为一部重要的篇章，以便以后的人们能够记住这份故事，并可以让北京烤鱼走向世界，传播更多美好 cuisines. 2、技艺和文化的发展 同时，北京烤鱼技艺应该不断提高？现如今，传统技艺一直非常受欢迎，随着社会发展，技艺应该更有传承且更有创意，让北京烤鱼能够更加深入人心，且文化也应该不断地传递和提炼，让北京烤鱼变得更具前瞻性，能够引领趋势。 3、科技及智能的应用 （一）几百年来，北京烤鱼是北京人最喜欢吃的传统食物之一。北京烤鱼具有古老而又香浓的独特历史和非常完美的视觉和味觉体验。 （二）北京烤鱼是由从北京送来的鳗鱼制成的，鱼肉有柔软，肥美香甜，完美融合醃渍剂，佐料和调料的制作工艺，形成一道属于“京味”的美食，传承着中华文化特色料理的风格。 （三）烤鱼是整个制作过程都十分繁琐的。首先，厨师用各种调料泡着鱼浸泡半个小时，然后把鱼上到炉子里，用拨火柴和棉花泽，煎鱼表面金黄漂亮，再把鱼取出，淋上汁料。 （四）口感而言，北京烤鱼比一般的烤鱼更加香浓。烤鱼的醃渍剂，佐料和调料的搭配，把鱼烤得非常酥脆，里头肉质柔软，香味四溢，口感更加鲜美。 （五）现如今，北京烤鱼已成为北京传统美食的一个重要组成部分，并且在现代传统料理中获得更广泛的应用和认可。每每吃到此美食，就会让人回想起京城文化和古老而又温馨风情的独特历史。