饺子皮怎么和面（饺子皮怎么和面配方）

一、什么是饺子 饺子是以面粉为原料，包上一层薄薄的面衣，里面一般有馅料（猪肉、牛肉、鱼肉等）的一种传统的中式小吃，具有滋补温阳、缓解肚热的功效。 二、和饺子皮的步骤看起来是什么样的 1. 将面粉和温水拌成面团，揉成光滑，让其在干净平整的桌面上发酵20分钟。 2. 面团揉至弹性，分割成小块，再一次揉圆，擀成薄片，薄片要比装馅料的小饺子半厘米厚； 　 3. 圆片拍扁至4到5厘米左右，水分使其弹出； 　 4. 用竹签沾点水，将薄片圆形外翻，半圆形封口，装入适量的馅料，用另一只手食指压封好； 5. 用活动的手法，将呈波浪式的封口痕与周围的皮连接起来，形成足够的紧密程度，就可以包出一个完美的饺子皮。 三、饺子皮和面的区别 1. 原料：饺子皮用的是面粉，而做面的是面粉和清水； 2. 技术：做饺子皮要求比做面要高，摊开饺子皮要拍扁，封口还要外翻，团结度、密度有一定要求； 3. 做法：饺子皮要包馅料，用竹签沾点水将薄片圆形外翻，半圆形封口，装入适量的馅料；而做面则是将面粉和清水拌成面团，揉成光滑，然后擀成小圆面皮。 4. 口感：饺子皮由于经过发酵，薄而有弹性，口感较细软；而面则比较硬，口感较厚。 （一）什么是饺子皮 饺子皮，又称“小云吞皮”、“函饼皮”，是一种常见的中式传统美食。一般用面粉加上水揉制成的一种发面皮，干质松软外观，折叠后可以呈现整齐的折痕，灵活、可塑性好，使用较为广泛，可食用的类型更多样化。 （二）饺子皮的和面方法 1.筛面法先把面粉放入滤网，用筷子夹住滤网中的面粉，慢慢把水泼入滤网中，慢慢让水浸入面粉，牢牢地将滤网中的面粉向外挤压，慢慢地将面粉搓成一团，之后把面团放在案板上，用手掌将其压扁，拧成长面团后放到盆子中揉，用手揉成光滑的面团就可以了。 2.蒸饭法将水和面粉充分搅拌均匀，将其倒入研磨机中，用定量的温水将面粉研磨成糊状，然后立即将该糊状放入汽蒸锅内蒸熟，再从蒸笼中取出加以拌匀，有时添加一些植物油，这样就可以做出绵软可口的饺子皮了。 （三）和饺子皮步骤 1.将发面后的面团拿到案板上，用擀面棍或擀面杖轻轻地擀面，使其变得薄而均匀。擀好的面皮可以用折叠的方式摺叠，堆成一个小饼。 2.把面皮和面，用手压胀，分成小球，装入馅料，用手捏成一个圆形饺子，重复操作，直至面团完全用完。 3.将饺子放入熟油中炸，炸至金黄色即可食用，可以搭配蘸酱、腌菜沙拉等丰富的口味，完美的封装住了馅料的酸甜爽口。 （四）总结 饺子皮是一种常见的中式传统美食，由面粉加水揉制而成，有筛面法和蒸饭法两种和面方法，最后将其放入油锅中炸至金黄色即可食用，搭配蘸酱、腌菜沙拉等，完美封装住了馅料的酸甜爽口。