酥饼怎么做（酥饼怎么做的小视频？）

一、介绍酥饼 酥饼是一种流行于中国南方的小吃，味道香脆可口，常常被当做早餐或点心食用。它由面粉、油、糖、鸡蛋等原材料制作而成，一般会在烤盘中用油炸制，最后变成脆脆的饼干状。酥饼可以做成各种口味，如甜的、咸的、芝麻的等等，非常适合与茶叶搭配。自制酥饼相比买现成的可控性更强，而且可以添加自己喜欢的配料，做出更适合自己口味的独一无二的酥饼。 二、材料准备 1. 面粉：450克 2. 油：150克 3. 白糖：120克 4. 鸡蛋：2个 5. 牛奶：90毫升 6. 热水：50毫升 7. 芝麻或其他配料：适量 三、制作步骤 1. 把450克面粉加入120克白糖混合均匀，把150克油倒入混合粉中，揉搓几分钟，直到成为沙粒状； 2. 打2个鸡蛋，把鸡蛋搅拌均匀，往面糊中慢慢加入； 3. 慢慢加入90毫升牛奶，用刮刀切拌均匀，直到牛奶完全被吸收； 4. 加50毫升热水，搓成稍微湿润的面团，醒面15分钟； 5. 把醒好的面团揪成大约10克大小的小团子，用手搓圆成薄片状； 6. 把做好的薄片洒上适量的芝麻或其他配料，压实； 7. 在烤盘中加入适量油，烧热，加入芝麻酥饼； 8. 开始炸制酥饼，约20多秒后翻转一面，再次烤制约20秒即可，出锅。 注意事项 1. 面粉和油混合起来揉搓时，如果揉太久粉会变黏，揉时间不宜超过5分钟。 2. 酥饼的醒面时间不宜超过15分钟，否则面团会变得发硬，烤制出来的酥饼口感会变差。 3. 烤制酥饼时温度不要过高，否则容易烤焦。 4. 烤盘中加入适量油，不能太多，否则容易使酥饼油腻。 5. 加热烤盘时，要先把油加热，再加入酥饼，烤盘不要超过1/3油。 6. 制作酥饼时，要注意手脏了不要擦在酥饼上，同时，手要保持干燥。 四、变化多端的酥饼 1. 老式酥饼 老式酥饼是一种口感香脆的甜点，主要由面粉、白糖、糖浆、油和芝麻制成。这种酥饼表面金黄酥脆，内里松软绵密，淡淡的芝麻香气散发出来，很是怀旧。 2. 咸味酥饼 咸味酥饼会更加适合与茶叶搭配。咸味酥饼的制作方式与甜味酥饼无异，只在里面加入适量的盐，以及调料和采用的材料不同，都可以在制作时进行可随意调整。 3. 芝麻酥饼 芝麻酥饼做法与普通酥饼基本相同，只是在酥饼表面撒上了芝麻，口感比普通酥饼更加浓郁香醇，外面更加香脆。 4. 核桃酥饼 核桃酥饼中加入了碎扁核桃，表面还撒了一些核桃粒，口感更丰富，嚼起来有嚼劲，喜欢吃坚果的朋友可以多尝试。 5. 原味酥饼 只需要在配方中加一些奶油和白糖，放入烤盘中烤制即可。这种酥饼口感绵软，清甜可口，是不加任何口味的纯正原味酥饼，也是最基础的酥饼做法。 五、总结 本文将详细介绍如何制作酥饼，并通过实操展现具体步骤及注意事项。让我们一步步来学习如何制作美味酥饼。 一、准备工作 1. 食材清单： - 面粉 300 克 - 玉米淀粉 80 克 - 盐 2 g - 白砂糖 30 克 - 鸡蛋 1 只 - 温水 140 ml - 食用油 80 ml - 黑芝麻 适量 2. 预热烤箱 将烤箱预热至 180°C，以备后续烘烤步骤使用。 3. 准备干净的工具 手持搅拌器、面杖、烤盘、案板、烤纸、刷子等工具清洗干净，为制作酥饼做好充分准备。 二、制作步骤 1. 面粉和玉米淀粉混合 在一个大容器中，将 300 克面粉和 80 克玉米淀粉混合均匀，备用。 2. 添加盐、白砂糖 将 2 克盐和 30 克白砂糖一并加入到面粉和玉米淀粉的混合物中，用手或搅拌器搅拌均匀。 3. 加鸡蛋、温水和食用油 将一个鸡蛋，140 毫升温水和 80 毫升食用油依次加入到面粉混合物中，搅拌均匀直至形成面团。建议初始使用手摸轻轻，搅拌成型后再使用搅拌器。 4. 面团发酵 将和好的面团放入干净的容器中，在面团表面轻轻刷上一层食用油，然后用保鲜膜或湿毛巾覆盖面团并放在温暖的地方发酵 30 分钟。 5. 揉面 在案板上放上面粉，将面团取出来，揉捏成圆形，然后用面杖平场揉平，使面团厚薄均匀。 6. 撒黑芝麻 在揉平的面团上均匀撒上适量的黑芝麻，然后将黑芝麻轻轻地按压到面团上。 7. 折叠 将面团的中心对折一次，然后逆时针旋转 90 度，继续对折一次，重复上述步骤，直至面团对折了四次以上。 8. 用面杖压平 用面杖将折叠好的面团轻轻擀平，擀出合适的大小、厚度，并切成均匀的饼状。 9. 刷油 在烤纸上铺上折叠好的饼状，然后在饼状表面轻轻拍上一层食用油。 10. 划一字纹 用刀子在饼状表面划一字形的纹路。 11. 进烤箱 将抹有油的酥饼放入已经预热的 180°C 烤箱中，烘烤约 20 分钟或直至饼状表面逐渐呈现金黄色。 12. 出烤箱 将烤好的酥饼从烤箱中取出，放置 5 分钟，直至饼状表面表面完全冷却，然后可以开始享用美味的酥饼啦！ 三、制作酥饼注意事项 1. 用面粉宽容度大，如果需要，可以适量加水或油。 2. 在揉面前可以将面团在手掌之间摔打，让面团更加柔软。 3. 在制作酥饼过程中，饼状越薄，酥脆度越高，但焦糊度也会随之增加，需要根据个人口感进行调整。 4. 烤箱温度和烘烤时间需要根据个人烤箱的不同情况做出调整，建议从 180°C 度开始烤，然后适量调整温度和时间。 5. 饼状在进烤箱之前可以切成多个小饼状，增加酥脆度和便于使用。 总结：