酥饼怎么做(酥饼怎么做的小视频?)
一、介绍酥饼酥饼是一种流行于中国南方的小吃,味道香脆可口,常常被当做早餐或点心食用。它由面粉、油、糖、鸡蛋等原材料制作而成,一般会在烤盘中用油炸制,最后变成脆脆的...
一、介绍酥饼
酥饼是一种流行于中国南方的小吃,味道香脆可口,常常被当做早餐或点心食用。它由面粉、油、糖、鸡蛋等原材料制作而成,一般会在烤盘中用油炸制,最后变成脆脆的饼干状。酥饼可以做成各种口味,如甜的、咸的、芝麻的等等,非常适合与茶叶搭配。自制酥饼相比买现成的可控性更强,而且可以添加自己喜欢的配料,做出更适合自己口味的独一无二的酥饼。
二、材料准备
1. 面粉:450克
2. 油:150克
3. 白糖:120克
4. 鸡蛋:2个
5. 牛奶:90毫升
6. 热水:50毫升
7. 芝麻或其他配料:适量
三、制作步骤
1. 把450克面粉加入120克白糖混合均匀,把150克油倒入混合粉中,揉搓几分钟,直到成为沙粒状;
2. 打2个鸡蛋,把鸡蛋搅拌均匀,往面糊中慢慢加入;
3. 慢慢加入90毫升牛奶,用刮刀切拌均匀,直到牛奶完全被吸收;
4. 加50毫升热水,搓成稍微湿润的面团,醒面15分钟;
5. 把醒好的面团揪成大约10克大小的小团子,用手搓圆成薄片状;
6. 把做好的薄片洒上适量的芝麻或其他配料,压实;
7. 在烤盘中加入适量油,烧热,加入芝麻酥饼;
8. 开始炸制酥饼,约20多秒后翻转一面,再次烤制约20秒即可,出锅。
注意事项
1. 面粉和油混合起来揉搓时,如果揉太久粉会变黏,揉时间不宜超过5分钟。
2. 酥饼的醒面时间不宜超过15分钟,否则面团会变得发硬,烤制出来的酥饼口感会变差。
3. 烤制酥饼时温度不要过高,否则容易烤焦。
4. 烤盘中加入适量油,不能太多,否则容易使酥饼油腻。
5. 加热烤盘时,要先把油加热,再加入酥饼,烤盘不要超过1/3油。
6. 制作酥饼时,要注意手脏了不要擦在酥饼上,同时,手要保持干燥。
四、变化多端的酥饼
1. 老式酥饼
老式酥饼是一种口感香脆的甜点,主要由面粉、白糖、糖浆、油和芝麻制成。这种酥饼表面金黄酥脆,内里松软绵密,淡淡的芝麻香气散发出来,很是怀旧。
2. 咸味酥饼
咸味酥饼会更加适合与茶叶搭配。咸味酥饼的制作方式与甜味酥饼无异,只在里面加入适量的盐,以及调料和采用的材料不同,都可以在制作时进行可随意调整。
3. 芝麻酥饼
芝麻酥饼做法与普通酥饼基本相同,只是在酥饼表面撒上了芝麻,口感比普通酥饼更加浓郁香醇,外面更加香脆。
4. 核桃酥饼
核桃酥饼中加入了碎扁核桃,表面还撒了一些核桃粒,口感更丰富,嚼起来有嚼劲,喜欢吃坚果的朋友可以多尝试。
5. 原味酥饼
只需要在配方中加一些奶油和白糖,放入烤盘中烤制即可。这种酥饼口感绵软,清甜可口,是不加任何口味的纯正原味酥饼,也是最基础的酥饼做法。
五、总结
本文将详细介绍如何制作酥饼,并通过实操展现具体步骤及注意事项。让我们一步步来学习如何制作美味酥饼。
一、准备工作
1. 食材清单:
- 面粉 300 克
- 玉米淀粉 80 克
- 盐 2 g
- 白砂糖 30 克
- 鸡蛋 1 只
- 温水 140 ml
- 食用油 80 ml
- 黑芝麻 适量
2. 预热烤箱
将烤箱预热至 180°C,以备后续烘烤步骤使用。
3. 准备干净的工具
手持搅拌器、面杖、烤盘、案板、烤纸、刷子等工具清洗干净,为制作酥饼做好充分准备。
二、制作步骤
1. 面粉和玉米淀粉混合
在一个大容器中,将 300 克面粉和 80 克玉米淀粉混合均匀,备用。
2. 添加盐、白砂糖
将 2 克盐和 30 克白砂糖一并加入到面粉和玉米淀粉的混合物中,用手或搅拌器搅拌均匀。
3. 加鸡蛋、温水和食用油
将一个鸡蛋,140 毫升温水和 80 毫升食用油依次加入到面粉混合物中,搅拌均匀直至形成面团。建议初始使用手摸轻轻,搅拌成型后再使用搅拌器。
4. 面团发酵
将和好的面团放入干净的容器中,在面团表面轻轻刷上一层食用油,然后用保鲜膜或湿毛巾覆盖面团并放在温暖的地方发酵 30 分钟。
5. 揉面
在案板上放上面粉,将面团取出来,揉捏成圆形,然后用面杖平场揉平,使面团厚薄均匀。
6. 撒黑芝麻
在揉平的面团上均匀撒上适量的黑芝麻,然后将黑芝麻轻轻地按压到面团上。
7. 折叠
将面团的中心对折一次,然后逆时针旋转 90 度,继续对折一次,重复上述步骤,直至面团对折了四次以上。
8. 用面杖压平
用面杖将折叠好的面团轻轻擀平,擀出合适的大小、厚度,并切成均匀的饼状。
9. 刷油
在烤纸上铺上折叠好的饼状,然后在饼状表面轻轻拍上一层食用油。
10. 划一字纹
用刀子在饼状表面划一字形的纹路。
11. 进烤箱
将抹有油的酥饼放入已经预热的 180°C 烤箱中,烘烤约 20 分钟或直至饼状表面逐渐呈现金黄色。
12. 出烤箱
将烤好的酥饼从烤箱中取出,放置 5 分钟,直至饼状表面表面完全冷却,然后可以开始享用美味的酥饼啦!
三、制作酥饼注意事项
1. 用面粉宽容度大,如果需要,可以适量加水或油。
2. 在揉面前可以将面团在手掌之间摔打,让面团更加柔软。
3. 在制作酥饼过程中,饼状越薄,酥脆度越高,但焦糊度也会随之增加,需要根据个人口感进行调整。
4. 烤箱温度和烘烤时间需要根据个人烤箱的不同情况做出调整,建议从 180°C 度开始烤,然后适量调整温度和时间。
5. 饼状在进烤箱之前可以切成多个小饼状,增加酥脆度和便于使用。
总结: