芥菜好吃的美食(芥菜的菜谱)
#文化过大年百味在阜阳# 【阜阳咸馍】阜阳咸馍口味有青萝卜、胡萝卜、韭菜、荠菜、波菜、葱花、荆芥、咸菜、瓠子...馅料很多种。将面团擀成长长的薄薄的一层皮,均匀铺上调制好...
#文化过大年百味在阜阳# 【阜阳咸馍】阜阳咸馍口味有青萝卜、胡萝卜、韭菜、荠菜、波菜、葱花、荆芥、咸菜、瓠子...馅料很多种。
将面团擀成长长的薄薄的一层皮,均匀铺上调制好的菜,折叠,切块,上锅蒸。面皮被蒸气熏的剔透,里面馅料的颜色微微露出,丰富的诱人食欲。咸馍贴锅的那面焦脆,入口带感,配合另一面的软香,蘸上酱豆、辣椒油口感又上一层楼。#美食# #美食美刻#
#2023新春庙会#芥菜云吞,这种美食大家在春节期间不多见。这几天,油腻食物吃的太多,换换口味,芥菜云吞是最好的选择。
破五 中午
荠菜猪肉馅饺子
私藏30年炝锅芥菜的经验和配方,一天就能吃,白粥馒头最佳搭配。#美食# #头条美食#私房美厨娘的视频
#打卡100道家常菜#
5月2日,仍宅家,继续制作美食。今日包了荠菜馄饨,荠菜是以存储在冰箱,现正好调制馄饨馅。包好荠菜馄饨后,分两种方式烹制,一种鸡汤馄饨,另一种生煎馄饨,各有风味,受到亲人们一致点赞。
【山野的风】
每年春节回乡,我独爱两物: 野荠菜和野雪里蕻,通常一进门就拎着草篮出门了。
(一)荠菜
野荠菜和种植的首先区别于形状。后者一律是绿油油的,叶片光洁,成椭圆状。前者叶片或成锯齿状,像花朵一样一瓣瓣展开,层层叠叠可数十片,很有份量;或成絮状,像戈像矛,一根根怒发冲冠;也有椭圆状的,不一而足。荠菜一旦挖出来,茎叶立马外翻成球状。野荠菜颜色多为土褐色,不低头、瞪大眼根本觅不得,伪装到位,颇具隐蔽性。看到它就想到饱经风霜的老农,浓郁的苍伤感。“惟荠天所赐,青青被陵冈。”看来陆游当年也没吃。
荠菜是陷入土里长的,刀头要插入地才能断其根,所以用“挖”。还用“寻”、“挑”,不用“割”。乡人用字之精妙,唯亲历不可体味。朱厚章《秦淮绝句》中,“听说儿童挑荠菜,青青只有故宫多。”用的就是“挑”。
搞野荠菜的方法很有讲究。荠菜离地后会越来越干瘪,只片刻就像一堆枯草,很不让人待见。食用前应先入水,锯齿状的立马鼓成一团球,戈矛状的立马张牙舞爪,这样很好清理枯叶,否则一般人很难有耐心。所谓“千年挑荠菜,老猪婆一搭”(搭,乡间俚语,大口吃之意),可见一斑。
新年是吃荠菜最好的时日。谢应芳《沁园春·壬寅岁旦,枕上述怀》中云:“新年好,有茅柴村酒,荠菜春盘。”
最尊重野荠菜的吃法是包馄饨饺子,包包裹裹能尝尽真味。在荤汤上桌前撒一把也是不错的选择,它遇沸汤立马变翡翠色,给足人好色的面子。炒食荠菜不足取,因其质干,口感毛糙,且汤汁弃之,是奢侈的糟蹋。
(二)雪菜
野雪菜与种植的外形无多大区别,仅是后者的茎更长一点。但两者口感差别较大,前者新鲜时辣而麻,口味“冲”,乡人一般不食用,以为火大。我则喜欢腌,腌过则灭了火。一法是整株水腌,二法是切碎和萝卜干、洋姜等混一起干腌,鲜美无比。开雪菜坛,香气扑鼻,和青梅酒异曲同工,美妙得晕晕乎乎。
雪菜颜值最高时约是腌了半月,通体呈金黄色,慢慢变褐色了才腌透。
最善待雪菜的食法,一是切碎,干红椒爆油锅,加姜蒜沫,下锅翻炒至干爽,久存不坏,下面炒菜加一点,当味精用,好看好吃;二是寸断,入荦汤,鱼片、排骨等无一不足。
野雪菜老了,菜叶边缘泛红色,雪中傲立,“雪里蕻”这名约是这么来的,充满了乡野质朴的浪漫色彩。难怪古诗有云:“纵然金彩琅蔬好,不及吾乡雪里蕻。”雪菜在百姓心中的地位由此可见。
这两种野菜自小吃大,所以这辈子我就长成了一个野丫头,风里成长,风里灿烂,风里自在,风里安祥。
#天南地北大拜年#今天初四,去姨妈家拜年,我表姐给我做的菜,都是我爱吃的,尤其是芥菜肉,虾仁,非常好吃,谢谢表姐[作揖]
园边的野生荠菜,估么着够吃一顿了,挖了,洗了,烫了,加了一个园里现拔的萝卜做馅料,冰箱里翻出的猪肉,肥肉太多,炒了油脂渣,解冻了一盒涩虾,扒了虾肉,切了点葱姜加进去,用猪油和馅,只用盐和一点味精调味,包了42个圆滚滚的水饺。
今天的饺子,纯粹是礼遇今年的第一把野生荠菜。
这是:
露天,野生,经霜,
遇冷的荠菜!
荠菜中的上上品!
吃法可分下列几种,
1:摘去枯黄老叶
洗干净,带根生吃!
2:同1,调糊油炸。
3:生鲜剁细包水饺
4:生鲜剁细,炒鸡蛋。
5:同1,全棵掺面粉,拌匀,上笼蒸熟,当饭吃!
以上均是不同风味的
佳肴美食!
#有什么好吃的美食可以推荐嘛# 电白白切鸡,电白捞粉,叫花鸡,芥菜,梅菜扣肉