冬笋煲火腿做好吃美食作文(冬笋烧火腿)
河南郑州拿手“年味儿”菜:扒广肚。扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴,属于豫菜系。材料:涨发广肚800克,菜心10~12棵,香菇1个,冬笋片、火腿片各2片,精盐8克,味精2克,绍酒...
河南郑州拿手“年味儿”菜:扒广肚。
扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴,属于豫菜系。
材料:
涨发广肚800克,菜心10~12棵,香菇1个,冬笋片、火腿片各2片,精盐8克,味精2克,绍酒12克,姜汁10克,猪油80克,奶汤600克,淀粉少许。
做法:
1、将香菇、冬笋、火腿片美观地铺在竹箅上,将片成大片的广肚按先中间,后两边,再垫底的顺序,铺成圆形,用盘扣压,用汤焯一下备用。
2、锅上火入油,烧热加入奶汤和调味品,将广肚下入,至汤开,改中小火扒十分钟,改大火至汁浓乳白色,去掉盘子,取出竹箅,反扣盘内,广肚四周围上焯透的菜心,锅内余汁浇淋原料上即成。#2023新春庙会#
今天又去徒弟小朱的餐厅教他们厨师做了两道传统的川菜筵席菜肴:酿三色葫芦、三丝鱼卷。这个酿三色葫芦,是运用传统的技法削雕成形,将食材内部挖空后酿入虾仁火腿魚茸等,经过煮煨蒸淋汁的烹制方法成菜,粑软咸鲜,清淡可口。此菜已经是彻底绝迹了。三丝鱼卷,是将整鱼取肉片成片,鱼片卷入火腿丝,冬笋丝,菌丝,通过裹上蛋清糊软炸而成,配上鱼香汁和椒盐蘸碟,〈也可称:双味鱼卷)一鱼双味。传统川菜讲究刀工,做工精细,妙用火侯,清鲜见长,注重用汤,味型多样,最后才是善调麻辣。现在的川菜就剩下麻辣了!川菜大厨们应反思反思一下了。
【食疗分享】很多植物的芽、苗都是符合春季特色的食疗用材,比如这段时间正赶上春笋大量上市,此时食笋就是个很好的选择。
所谓“尝鲜无不道春笋”,鲜嫩的春笋口感清爽、营养丰富,被认为是“素食第一品”。从食疗角度看,笋性寒而味甘,善于透疹、化痰、消胀,对于痘疹不出和食积腹胀的情况颇有益处。
想达到春笋的这些食疗效果,做法非常简单,直接把笋切薄片,放沸水中稍煮一会儿,捞出来再放清水里浸泡,二次捞出后加油一起爆炒,最后以食盐调味即可。
不过有一点要注意,笋性质偏寒,所以如果本身脾胃虚弱,那就不要吃太多,或者吃时放入一些补养脾胃的食材,例如火腿。
可以取二两火腿块先水煮到熟烂,再加三两春笋丝,和葱姜、花椒、盐等调味料一起入锅,等煮熟后撇掉浮油就能吃了。肉化笋寒,笋解肉腻,是很好的搭配。#春季养生正当时# #食疗#
2023.1.3
上海人家的晚餐
我已经有十几天没有出门了,今天早上去菜市场兜一圈,买了一斤多点草虾,一把大蒜,二斤蚕豆,晚上烧四个菜,油爆虾