做馒头怎么发面才松软(做馒头的配方和技术)
在制作馒头之前,首先要选择好适合制作的面粉。馒头所需要的面粉需要比较白、细、软,且蛋白质含量较高。这款面粉制作出来的馒头松软可口,香味浓郁。如高筋面粉或者是优质的...
在制作馒头之前,首先要选择好适合制作的面粉。馒头所需要的面粉需要比较白、细、软,且蛋白质含量较高。这款面粉制作出来的馒头松软可口,香味浓郁。如高筋面粉或者是优质的普通面粉都是可以的。
2.浸泡酵母
制作馒头需要使用到酵母,但酵母需要提前浸泡发酵。将活酵母或者是干酵母放到容器中,然后加入适量的水,温度要适宜,最好在30℃左右。
3.适量加水
制作馒头需要一个合适的水面比。一般来说,以1:1.5的比例控制水面比较适合,就是一斤面粉加1.5斤的水。不过这个比例并不是万能的,还需要根据面粉的品质来控制水面比。有时候水多了馒头就会发得不松软,太少了就会发干。
4.面温掌握
与水的比例相对应的,还有面粉的温度。温度一般在28到32度之间比较适宜。面团发酵的最优温度是28℃,超过了就会过度醒发,不到28℃,就会发得慢。可以在制作馒头之前先将面粉放入微波炉转30秒,瞬间增加面粉温度,提高发酵速度。
5.加入小苏打
在膜法发酵中,还可以适当加入小苏打,同时在醒发面团前先将小苏打加入面粉中,搅拌均匀。这样可以让馒头更加松软,口感更好。
6.揉面
揉面的过程也非常重要,揉面时应该用力揉。初次揉面的时候,可以到一半放一点儿油,可以让面团更加滑润。揉面的最终目标是将面团的肌理拉丝均匀。
7.发酵
将揉好的面团放到盆子里盖上盖子,摆在温暖处进行发酵。一般发酵时间为1个小时左右,特别是冬天的时候可能需要发酵1个半小时左右。
8.醒发
将面团放到桌子上,手掌沾点干面粉,在面团顶部按压几下,翻面后再按压几下,这样可以将里面的二氧化碳挤出来,使得馒头有更好的口感。
9.上蒸锅
将馒头放在台子上,再等上10分钟左右进行醒发。在蒸锅前,可以在锅底放上一张薄薄的面饼或是笼沙锅,像这样能够避免烧焦了锅底。之后启火蒸锅,大火开蒸了之后要注意不要再开大火。
10.蒸熟
开蒸之后,大概要蒸15~20分钟左右。打开锅盖时,要注意不要被蒸汽烫伤。检查一下馒头是不是已经软糯饱满了,没有裂开或者筋道。
总结
制作馒头需要注意的方面有很多,其中最重要的就是在膜法发酵和醒发的这些步骤中。关于面团的控水比,温度和加小苏打等方面,也需要严格掌控才能做出松软香浓的馒头来。如果您是初次制作,不妨先尝试几次,学会了技巧之后自然会越发娴熟。
在做馒头时,配方是非常重要的,配方不当,就会影响到馒头的口感和质量。以下是做馒头的一般配方:
1. 面粉:一般用普通面粉,高筋面粉也可以,但不宜过多。
2. 酵母:酵母是发酵的关键,一般使用干酵母或酵母粉。
3. 水:水要干净,温度在35-38℃之间,不要太热或太冷。
4. 糖:糖可以提高面团的甜度,让馒头更香甜可口。
5. 盐:盐可以提高馒头的鲜味,让馒头更开胃。
6. 油:油可以提高馒头的松软度和口感。
除此之外,还可以根据自己的口味加入一些特殊的调料,如芝麻、葱花、粉丝等等。
二、技术
1. 揉面
将面粉和酵母混合,逐渐加入水,搅拌成面团。将面团放在案板上,揉搓至表面光滑并有一定韧性,然后加入油、糖、盐等材料,继续揉搓10-15分钟,直到面团变得柔软、有弹性。
2. 第一次发酵
将揉好的面团放在盆中,盖上湿布或保鲜膜,放在温暖的地方发酵(家中温度一般为25℃左右)。约30分钟后,面团会明显发酵,变大1-2倍。
3. 搓馒头
将发好的面团分割成大小相等的小面团,搓成圆形。
4. 第二次发酵
将做好的小面团放在案板上,静置10分钟,再拿起来搓成馒头形状。然后将馒头放在约1.5倍大小的面皮上,盖上湿布或保鲜膜,再次发酵约20分钟,至馒头接近原本的大小
5. 蒸馒头
在蒸锅内放一层湿布,在布上放入馒头。烧开水后,将蒸馏锅放在蒸锅上,盖好盖子,用旺火大火蒸十分钟后,停火静置五分钟再取出馒头。
总结
做馒头虽然看似简单,但是要制作出口感松软、甜香可口的馒头,除了熟悉配方,还需要掌握好揉面、发酵、搓馒头和蒸馒头的技术。在熟练掌握这些技术的基础上,可以根据自己的口味加入一些特殊的调料,制作出各种口味的馒头。