做馒头怎么发面才松软（做馒头的配方和技术）

在制作馒头之前，首先要选择好适合制作的面粉。馒头所需要的面粉需要比较白、细、软，且蛋白质含量较高。这款面粉制作出来的馒头松软可口，香味浓郁。如高筋面粉或者是优质的普通面粉都是可以的。 2.浸泡酵母 制作馒头需要使用到酵母，但酵母需要提前浸泡发酵。将活酵母或者是干酵母放到容器中，然后加入适量的水，温度要适宜，最好在30℃左右。 3.适量加水 制作馒头需要一个合适的水面比。一般来说，以1:1.5的比例控制水面比较适合，就是一斤面粉加1.5斤的水。不过这个比例并不是万能的，还需要根据面粉的品质来控制水面比。有时候水多了馒头就会发得不松软，太少了就会发干。 4.面温掌握 与水的比例相对应的，还有面粉的温度。温度一般在28到32度之间比较适宜。面团发酵的最优温度是28℃，超过了就会过度醒发，不到28℃，就会发得慢。可以在制作馒头之前先将面粉放入微波炉转30秒，瞬间增加面粉温度，提高发酵速度。 5.加入小苏打 在膜法发酵中，还可以适当加入小苏打，同时在醒发面团前先将小苏打加入面粉中，搅拌均匀。这样可以让馒头更加松软，口感更好。 6.揉面 揉面的过程也非常重要，揉面时应该用力揉。初次揉面的时候，可以到一半放一点儿油，可以让面团更加滑润。揉面的最终目标是将面团的肌理拉丝均匀。 7.发酵 将揉好的面团放到盆子里盖上盖子，摆在温暖处进行发酵。一般发酵时间为1个小时左右，特别是冬天的时候可能需要发酵1个半小时左右。 8.醒发 将面团放到桌子上，手掌沾点干面粉，在面团顶部按压几下，翻面后再按压几下，这样可以将里面的二氧化碳挤出来，使得馒头有更好的口感。 9.上蒸锅 将馒头放在台子上，再等上10分钟左右进行醒发。在蒸锅前，可以在锅底放上一张薄薄的面饼或是笼沙锅，像这样能够避免烧焦了锅底。之后启火蒸锅，大火开蒸了之后要注意不要再开大火。 10.蒸熟 开蒸之后，大概要蒸15～20分钟左右。打开锅盖时，要注意不要被蒸汽烫伤。检查一下馒头是不是已经软糯饱满了，没有裂开或者筋道。 总结 制作馒头需要注意的方面有很多，其中最重要的就是在膜法发酵和醒发的这些步骤中。关于面团的控水比，温度和加小苏打等方面，也需要严格掌控才能做出松软香浓的馒头来。如果您是初次制作，不妨先尝试几次，学会了技巧之后自然会越发娴熟。 在做馒头时，配方是非常重要的，配方不当，就会影响到馒头的口感和质量。以下是做馒头的一般配方： 1. 面粉：一般用普通面粉，高筋面粉也可以，但不宜过多。 2. 酵母：酵母是发酵的关键，一般使用干酵母或酵母粉。 3. 水：水要干净，温度在35-38℃之间，不要太热或太冷。 4. 糖：糖可以提高面团的甜度，让馒头更香甜可口。 5. 盐：盐可以提高馒头的鲜味，让馒头更开胃。 6. 油：油可以提高馒头的松软度和口感。 除此之外，还可以根据自己的口味加入一些特殊的调料，如芝麻、葱花、粉丝等等。 二、技术 1. 揉面 将面粉和酵母混合，逐渐加入水，搅拌成面团。将面团放在案板上，揉搓至表面光滑并有一定韧性，然后加入油、糖、盐等材料，继续揉搓10-15分钟，直到面团变得柔软、有弹性。 2. 第一次发酵 将揉好的面团放在盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵（家中温度一般为25℃左右）。约30分钟后，面团会明显发酵，变大1-2倍。 3. 搓馒头 将发好的面团分割成大小相等的小面团，搓成圆形。 4. 第二次发酵 将做好的小面团放在案板上，静置10分钟，再拿起来搓成馒头形状。然后将馒头放在约1.5倍大小的面皮上，盖上湿布或保鲜膜，再次发酵约20分钟，至馒头接近原本的大小 5. 蒸馒头 在蒸锅内放一层湿布，在布上放入馒头。烧开水后，将蒸馏锅放在蒸锅上，盖好盖子，用旺火大火蒸十分钟后，停火静置五分钟再取出馒头。 总结 做馒头虽然看似简单，但是要制作出口感松软、甜香可口的馒头，除了熟悉配方，还需要掌握好揉面、发酵、搓馒头和蒸馒头的技术。在熟练掌握这些技术的基础上，可以根据自己的口味加入一些特殊的调料，制作出各种口味的馒头。