胶州美食清蒸好吃的(胶州好吃的特色饭店)
青岛名菜石锅鲽鱼头实际上是用下脚料做的。鲽鱼就是比目鱼,因为生活在深海比较寒冷的海域,所以鲽鱼身上的脂肪比较多,鲽鱼身子更多的被用来做鱼油和鱼片,鲽鱼头就成了下脚...
青岛名菜石锅鲽鱼头实际上是用下脚料做的。鲽鱼就是比目鱼,因为生活在深海比较寒冷的海域,所以鲽鱼身上的脂肪比较多,鲽鱼身子更多的被用来做鱼油和鱼片,鲽鱼头就成了下脚料留下了。
大概是90年代,山东一些渔业加工企业接到了来料加工订单,处理剩下的鱼头流入市场,就有了石锅鲽鱼头、剁椒鱼头、红烧鱼头、清蒸鱼头等做法。
胶州的朋友告诉我,以前胶州没有做鲽鱼的店,临近的高密有,当时很多人为了吃鲽鱼头,开车跑到高密吃饭,可见鲽鱼头的受欢迎程度。如今,鲽鱼头在青岛已经不是什么稀罕菜了,几乎每家饭店的厨师都会做。#青岛头条#
这是我的下午餐,也算晚餐。
最喜欢吃这个小番茄,小番茄多汁鲜嫩。酸甜可口。生吃也好,熟吃也好。尤其蒸出来的小番茄剥皮后,淋上一点橄榄油,放入一点盐。爽爽的口感,让人很开胃。
一盘蔬菜(小番茄,小黄瓜,生菜,新疆生腰果)除了色拉酱。没有任何调味品。也没有一滴油。很适合我的口味。
煎的带鱼。带鱼是昨天晚上用花椒,葱,姜,盐和料酒生抽腌制好的。味道鲜美。
蒸了一个微山湖松花蛋。弟妹妈妈说:“吃松花蛋最好蒸着吃口感好”。的确如此。
最后来一碗百合银耳梨汤,百合银耳梨汤。我几乎天天喝。尤其在疫情期间,每天喝一碗银耳百合梨汤,补阴润肺还能保健呢。
主食半个南瓜饽饽(弟妹做好送来的)半个糯玉米,又粘又香,好吃。
还有一杯胶州妹妹家制作的红葡萄汁。酸甜可口。
一顿营养健康又美味的晚餐。吃着真舒服。
早安。
#自媒体# 莲子清如水#自媒体#
#胶州大白菜# 青岛人对胶州大白菜情有独钟,作为来胶州工作安家20余年的外地人,每年回家都会带几颗给亲戚朋友,尽管大白菜不新鲜,但胶白的感觉确实不一样,微甜清脆,淡而有味,可拌、可炒、可蒸、可煮、可炖,吃法多样。
最近听说胶州少海公园孔子六艺园有一个“胶州大白菜”展厅,所有白菜都是雕刻的。今天上午专门到现场参观,真的不一般啊。工艺精湛,栩栩如生,个人精美,是真正的艺术品。青岛人把雕刻的玉白菜作为摆件再合适不过了。
白菜的寓意非常好,白菜的谐音是“摆财”,作为摆件的谐音正好匹配。玉白菜的谐音是“遇百财”,玉白菜的寓意就是遇到财富,招财进宝。做生意所摆在办公室里,达到招财、留财的目的。其次,白菜还有为人清白,两袖清风的寓意。
#青岛头条#
古代饮食奇珍——海参。海参,又名沙喉、海鼠,属于棘皮动物。
在我国的海岸上,大约有60多种海参,有20多种是可以食用的。但在古代把参视为美味佳肴的只有刺参,其他的光参、乌参等,在古代均不登大雅之堂。
海参(本文海参均指刺参)主要生长在浅海底的礁石和细沙泥中,多聚集在淡水注入,海藻繁茂的地方,繁殖周期为5-7月,在产卵后进入岩间夏眠。目前,我国主要的主产区是黄海和渤海。
在明、清两代,辽东半岛的沿海地区的出产的海参在当时最好。 当时辽海出产的海参,有刺的叫“刺参”,没有刺的叫“光参”。仅次于辽东的,就是胶州湾出产的海参。
另外,在我国的东南沿岸一带,也有大小不一的海参,但是,越是往南,其品质就会降低,到了福建一带,海参的味道就会变得越来越淡。
周亮工在《闽小记》中写道:“闽中的海参,颜色洁白,形似竹竿,足有巴掌大小,与胶州、辽海的海参不同,味道也较差。”
自元代以来,有关海参的记载就多了起来,元人贾铭在《饮食须知》第六册中写道:“海参味甘咸,性寒滑,患泄泻痢下者勿食。”
明代时,海参受到广大美食爱好者的青睐,一跃而上,成了一种珍品海味。
同时,由于其独特的功效,使其跻身于宫廷膳食之列,并逐渐形成了皇室膳食的一大特色。
据《明宫史》所述,明代皇帝常以海参、鲍鱼、鱼翅作为三大佳肴,谓之“三事”,而在宴席上,这三道菜是必不可少的。
至清代,海参已是各种宴请之第一佳品,不论宴请,必有必备的海参作佳肴,总是作为第一道菜端上餐桌。
那时候,民间还用“参打头”来描述宴饮的风格。在其他菜肴之前,海参都会被摆上餐桌,以显示宴会的奢华。
在清代三大宴客中,海参宴是最常见的,但也是最常用的一种。海参普遍是干制品,煮之前一定要在水里泡发一下。
经泡发后的海参,体型丰满,水分充沛,肉质柔软,适合作多种烹调佳品。清朝人发明了很多烹饪海参的做法,油炸、蒸、炖、凉拌,味道都很鲜美。
在清代后期,经过各大厨师的努力和精心的烹饪,在某些地方,海参一度被当地的商家所推崇。
比如北京的广和居饭庄,有名的“葱烧海参”,在京中享有盛名;上海的青兴楼饭店,因其“扒海参”而闻名全国。
而在苏州的老城区,则陆续有“十景海参”、“蝴蝶海参”等名目,让来往的路人闻其味道而停下。
至今,人们仍然沿用清代的做法,并将部分菜肴完全传承下去。
在日常生活中,人们利用其富含淀粉、糖分的特性,做出五花八门的美味菜肴。
比如,烤红薯、拔丝红薯、红薯饼、红薯粉、红薯丸子、湖北的“苕面窝”、四川的红薯粑、广东的红薯糖水……昔日传奇救荒粮,现在已经变成了餐桌上的百变美食。
冬季是烤红薯飘香的季节,随着气温下降,街头香喷喷的烤红薯,自然成为大家的心头爱。
红薯,学名叫番薯,还有甘薯、地瓜之称,不但在世界各地广泛栽种,而且被公认为味美价廉、粮菜兼用、老少皆宜的健康长寿食品。对今天的中国人来说,红薯更是司空见惯的食材,从正餐到甜品都能见到它的身影。特别是在冬季,烤得焦糊流浆的红薯,看上去诱人,吃起来香甜,已成为不可或缺的冬日美食。
红薯的奇幻漂流之旅。
红薯是旋花科植物番薯的块根,虽然原产于中南美洲热带地区,但是在农作物界扮演着风云角色:它从美洲远渡重洋,以谍战片般的方式传入中国,不仅种遍了全国各地,还一度成为救荒的主粮。
1492年,哥伦布发现美洲,16世纪,多条通往新大陆的航线陆续开通。其中有一条穿越太平洋,连通中美洲和亚洲的菲律宾岛。初夏,船只乘着西南季风,从菲律宾马尼拉港北上,顺洋流航行至中美洲西海岸港口,贸易完成后,再顺着赤道暖流向西返航。当时的帆船航速有限,去程要6个月,返程也要至少3个月。
炎热气候下,船上的储粮容易坏掉。商人们在中美洲发现了一种没见过的农作物——红薯。这些其貌不扬的块根富含淀粉,且易于储存,简直是远航储粮的上上之选。马尼拉航线的船只从中美洲起航时,又正好是当地红薯收获期,价格非常便宜。于是,大量红薯被运上商船,漂流在茫茫大洋上。到了菲律宾,有人试着将船上没吃完的红薯种在地里,结果发现它很适应当地环境,既好种、又高产,迅速在菲律宾站稳了脚跟。
当时中国将菲律宾称作“吕宋岛”,中菲之间贸易也很频繁。在吕宋日益流行的红薯,也被中国商人看在眼里。1593年,福建大旱,引发大饥荒。在中菲之间跑生意的福建商人陈振龙,见到家乡灾荒惨状就动了心思,准备将高产的红薯引进中国,推广救灾。
当时菲律宾是西班牙殖民地,殖民政府严禁红薯出口。陈振龙冒着禁令,将几尺红薯藤绞缠在绳子里,躲过了西班牙人的检查,带回国交给福建巡抚金学曾。金学曾对陈氏的义举大加赞赏,让他先行小规模试种:7月种下薯藤,仅仅4个月后挖开土壤,就收获了大大小小、“味同梨枣”的红薯。金巡抚大喜过望,下令在福建各地栽种红薯,大获丰收,成功解救了闽地饥荒。从此,红薯正式进入中国人的食谱。
初来乍到的红薯,尽管易种多产,但也只是在闽、粤一带大行其道,往北就少有种植了。但引入红薯的陈氏家族,一直坚信红薯的“可能性”,不断尝试将种植区向北方拓展。他们一边经商,一边把红薯推向浙江、山东等地,经过100多年,将红薯种到了山东胶州一带。
1767年前后,山东、河南一带闹饥荒,而这两省人口加起来,占当时全国人口五分之一以上,要是流民起义,那可就天下大乱了。清政府在焦头烂额中,灵光一闪,想起了红薯,开始全力推广红薯种植。
在这股由国家掀起的“种薯”风潮中,陈氏家族如鱼得水。陈振龙的六世孙陈世元以80岁高龄,拖家带口,专程北上去教人种红薯。陈家不断改良技术,把红薯一路种到河北。陈世元本人因为“教种有效”,被朝廷授予举人头衔。靠种地当上举人,堪称空前绝后。
红薯虽是原产热带的植物,但对气候的适应性奇佳,而且耐水、耐旱、耐贫瘠。经过乾隆、道光两朝,红薯“攻陷”了大江南北,“领地”不断扩张,逐步推广至全国各地。
有益健康的长寿食品。
红薯含有丰富的黏液蛋白,这是一种多糖和蛋白质的混合物,属胶原和黏多糖类物质,对人体有特殊的功能:
一方面可提高免疫力,维持血管壁的弹性,阻止动脉硬化的发生;
另一方面可减少皮下脂肪,防止肝肾中的结缔组织萎缩,预防胶原病,并对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔有很好的润滑作用。
红薯中含有较多的淀粉和膳食纤维,特别是含有大量可溶性纤维素,不仅食后能在肠内大量吸收水分,增加粪便重量和体积,预防便秘,而且可溶性膳食纤维有助于防止血液中胆固醇的形成,预防冠心病的发生。
食用红薯应注意什么?
值得注意的是,红薯发芽后千万不可生食,也不能食用有黑斑的红薯。发芽后的红薯称为凤凰薯,有剧毒。曾有农民把挖去芽后的生红薯喂猪和牛,出现猪牛中毒死亡的案例。
如今在我们广东茂名农村,蒸红薯还是农户的早餐点缀。虽然红薯不再是主粮,而是现在我知道生活条件奔小康,改善伙食把红薯变成美餐佳肴副食。
#挑战30天在头条写日记# #所见所得,都很科学#