自制辣椒酱的做法（自制辣椒酱的家常做法大全）

一、 需要准备的材料   1、辣椒：根据个人口味选择，最终辣椒味道由辣椒本身决定。 2、植物油：一般会使用花生油、芝麻油以及橄榄油等。 3、勾芡料：一般使用生粉或者淀粉。 4、蒜末：使用半蒜头即可。 5、淀粉水：一般使用速溶面粉和水混合而成。 6、醋：一般使用米醋、酱油醋或者茶树菇等制作的醋。 7、糖：根据个人口味选择，一般使用白糖、细砂糖、红糖等。 8、酿造酒：根据个人口味选择，这个主要是调节辣椒的鲜度的。 9、其他调味料：如大蒜粉、九山椒、八角、桂皮、葱末、料酒、香油、香菜等。 二、自制辣椒酱的做法 1、准备料：首先准备好所需要的调料，其中感官理解最为重要，可以根据自己的喜好，调配出不同所需要的调料量。 2、裹粉：将所需辣椒，放入容器中，加入适量淀粉水，搅拌均匀，待辣椒入湿即可。 3、炒锅中加入适量的植物油，将搅拌均匀的辣椒块放入其中，炸至变色，炸至表面有点焦黄，即可捞出。 4、将蒜末，糖，醋，酿造酒，香油，和其他调料加入到炸过的辣椒中，上火翻炒片刻，期间搅拌均匀，待炒出香味，糖融化即可。 5、最后再加入适量的勾芡料，再搅拌均匀，期间还可以根据自己的口味，加入调料，辣度，酸度等，待调料和辣椒搅拌均匀，锅里的酱料即可装入瓶子，封好，贮存於阴凉处即可。 一、准备材料 （一）主料：辣椒200克、米醋50克、白糖50克、小茴香2克、香叶5克。 （二）辅料：盐20克、葱白10克、姜2克、生抽10克、花椒2克、料酒15克。 二、调制方法 （一）将辣椒去蒂、去籽，洗净；将姜片、葱白、香叶切片，花椒研碎； （二）辣椒于砂锅中加入料酒、生抽、香叶片，加盖中小火炸20分钟； （三）加入米醋、白糖、盐、小茴香，再加少许苏打水，出锅后，把切好的葱白和姜片的碎花椒加入，拌均匀后即可。 三、小贴士 （一）炸辣椒时应放适量的油，使其容易炸软； （二）可根据喜好加多加少，例如加少点盐或多加白糖等； （三）炒辣椒时最好选择耐热的锅或碗，防止辣椒酱过烫； （四）记住用木勺搅拌，以免损坏碗器的面膜； （五）出锅后的辣椒酱最好盖上密封盖，用于存放。