自制辣椒酱的做法(自制辣椒酱的家常做法大全)
一、 需要准备的材料1、辣椒:根据个人口味选择,最终辣椒味道由辣椒本身决定。2、植物油:一般会使用花生油、芝麻油以及橄榄油等。3、勾芡料:一般使用生粉或者淀粉。4、蒜末:...
一、 需要准备的材料
1、辣椒:根据个人口味选择,最终辣椒味道由辣椒本身决定。
2、植物油:一般会使用花生油、芝麻油以及橄榄油等。
3、勾芡料:一般使用生粉或者淀粉。
4、蒜末:使用半蒜头即可。
5、淀粉水:一般使用速溶面粉和水混合而成。
6、醋:一般使用米醋、酱油醋或者茶树菇等制作的醋。
7、糖:根据个人口味选择,一般使用白糖、细砂糖、红糖等。
8、酿造酒:根据个人口味选择,这个主要是调节辣椒的鲜度的。
9、其他调味料:如大蒜粉、九山椒、八角、桂皮、葱末、料酒、香油、香菜等。
二、自制辣椒酱的做法
1、准备料:首先准备好所需要的调料,其中感官理解最为重要,可以根据自己的喜好,调配出不同所需要的调料量。
2、裹粉:将所需辣椒,放入容器中,加入适量淀粉水,搅拌均匀,待辣椒入湿即可。
3、炒锅中加入适量的植物油,将搅拌均匀的辣椒块放入其中,炸至变色,炸至表面有点焦黄,即可捞出。
4、将蒜末,糖,醋,酿造酒,香油,和其他调料加入到炸过的辣椒中,上火翻炒片刻,期间搅拌均匀,待炒出香味,糖融化即可。
5、最后再加入适量的勾芡料,再搅拌均匀,期间还可以根据自己的口味,加入调料,辣度,酸度等,待调料和辣椒搅拌均匀,锅里的酱料即可装入瓶子,封好,贮存於阴凉处即可。
一、准备材料
(一)主料:辣椒200克、米醋50克、白糖50克、小茴香2克、香叶5克。
(二)辅料:盐20克、葱白10克、姜2克、生抽10克、花椒2克、料酒15克。
二、调制方法
(一)将辣椒去蒂、去籽,洗净;将姜片、葱白、香叶切片,花椒研碎;
(二)辣椒于砂锅中加入料酒、生抽、香叶片,加盖中小火炸20分钟;
(三)加入米醋、白糖、盐、小茴香,再加少许苏打水,出锅后,把切好的葱白和姜片的碎花椒加入,拌均匀后即可。
三、小贴士
(一)炸辣椒时应放适量的油,使其容易炸软;
(二)可根据喜好加多加少,例如加少点盐或多加白糖等;
(三)炒辣椒时最好选择耐热的锅或碗,防止辣椒酱过烫;
(四)记住用木勺搅拌,以免损坏碗器的面膜;
(五)出锅后的辣椒酱最好盖上密封盖,用于存放。