牛排的做法(牛排的做法腌制配方)
一、准备食材:1、牛肉:去肉市或超市买入牛排用的牛肉,最好是偏瘦肉,如枪口牛肉等,选择体积均匀的肉片,确保肉片肉筋均匀齐整,质地光滑,无腐坏、杂质、血渍等。一般牛排...
一、准备食材:
1、牛肉:去肉市或超市买入牛排用的牛肉,最好是偏瘦肉,如枪口牛肉等,选择体积均匀的肉片,确保肉片肉筋均匀齐整,质地光滑,无腐坏、杂质、血渍等。一般牛排一份两端各一片,每片6—8cm厚,400克左右。
2、梳乌汁:是由黑芝麻、芥末、盐、酱油、水等组成的当地传统特色佐料,经过拌和梳匀后作为涂抹牛排的主要佐料。
3、盐:给牛排调味用的食盐,可使牛排更香浓可口,每份牛排可洒1克左右。
4、洋葱:花洋葱用作炒牛排时的清炒食材。
二、切料:
1、把买来的牛肉剔除血渍、腐坏等杂质,每片厚度稍厚,适当剁去部分肉筋,使牛肉的质地更加细腻。
2、洋葱洗净去皮蒜心,把洋葱洗净剁碎,剁成小片备用。
三、制作:
1、将牛肉均匀抹上少许盐,把梳匀的梳乌汁涂抹在牛肉表面上。
2、热锅,把刨好的洋葱块、剁好的牛肉等放入,先以小火翻炒,煸炒出油,再加大火回炒牛肉,煸炒至牛肉全熟,待洋葱也熟了,即可盛起,待凉,切片装盘即可。
四、烹饪:
1、烹饪时厨房的温湿度是重要的因素,宜用中火烹煮,调入少许盐煎炸,保持牛排不焦,口感细腻滑嫩,同时兼顾牛排的脆口感。
2、视中央牛排的厚度而定,煎熟一面,依次翻面,轻翻面,把另一面也焦熟,期间可以少许洒点油滴在牛排上,使牛排外面更酥脆。
3、最后,取出牛排,盛入盘中,装饰即可,也可撒上少许香葱,使食物更加鲜美可口。
一、制作基础准备:
1.准备附料:主要准备牛排、盐、黑胡椒粉、料酒、蒜瓣、洋葱片、香草、橄榄油等;
2.准备工具:家庭中最好准备有铁锅、蒜泥机、刀叉、汤勺、保鲜膜等;
3.牛排不宜太厚,宜划分一对,平均厚度为1.5-2公分;
二、腌制牛排:
1.在牛排上加入一个小茶匙的盐,一小勺的料酒,一小勺的橄榄油,调成盐汁腌制牛排;
2.将腌好的牛排弄湿拭擦上黑胡椒粉,将牛排放入袋中用保鲜膜包裹好在冷藏,腌制时间最好在一天以上,更佳效果为两天,以带出牛排的美味;
三、牛排烹饪:
1.热铁锅放入少许油,中火加热,直到锅冒烟或油变热;
2.将牛排放入热锅中,用大火煎制四分之三的时间,把牛排煎至外表焦黄焦脆,再将锅口调换一下,让烤面多一侧焦脆,用勺子压至切花的状,把熟的时间控制在一分半左右,把牛排放出;
3.将洋葱片、蒜泥和香草一起放入盘中就可以搭配一些配菜一起享用了。