牛排的做法（牛排的做法腌制配方）

一、准备食材： 1、牛肉：去肉市或超市买入牛排用的牛肉，最好是偏瘦肉，如枪口牛肉等，选择体积均匀的肉片，确保肉片肉筋均匀齐整，质地光滑，无腐坏、杂质、血渍等。一般牛排一份两端各一片，每片6—8cm厚，400克左右。 2、梳乌汁：是由黑芝麻、芥末、盐、酱油、水等组成的当地传统特色佐料，经过拌和梳匀后作为涂抹牛排的主要佐料。 3、盐：给牛排调味用的食盐，可使牛排更香浓可口，每份牛排可洒1克左右。 4、洋葱：花洋葱用作炒牛排时的清炒食材。 二、切料： 1、把买来的牛肉剔除血渍、腐坏等杂质，每片厚度稍厚，适当剁去部分肉筋，使牛肉的质地更加细腻。 2、洋葱洗净去皮蒜心，把洋葱洗净剁碎，剁成小片备用。 三、制作： 1、将牛肉均匀抹上少许盐，把梳匀的梳乌汁涂抹在牛肉表面上。 2、热锅，把刨好的洋葱块、剁好的牛肉等放入，先以小火翻炒，煸炒出油，再加大火回炒牛肉，煸炒至牛肉全熟，待洋葱也熟了，即可盛起，待凉，切片装盘即可。 四、烹饪： 1、烹饪时厨房的温湿度是重要的因素，宜用中火烹煮，调入少许盐煎炸，保持牛排不焦，口感细腻滑嫩，同时兼顾牛排的脆口感。 2、视中央牛排的厚度而定，煎熟一面，依次翻面，轻翻面，把另一面也焦熟，期间可以少许洒点油滴在牛排上，使牛排外面更酥脆。 3、最后，取出牛排，盛入盘中，装饰即可，也可撒上少许香葱，使食物更加鲜美可口。 一、制作基础准备： 1.准备附料：主要准备牛排、盐、黑胡椒粉、料酒、蒜瓣、洋葱片、香草、橄榄油等； 2.准备工具：家庭中最好准备有铁锅、蒜泥机、刀叉、汤勺、保鲜膜等； 3.牛排不宜太厚，宜划分一对，平均厚度为1.5－2公分； 二、腌制牛排： 1.在牛排上加入一个小茶匙的盐，一小勺的料酒，一小勺的橄榄油，调成盐汁腌制牛排； 2.将腌好的牛排弄湿拭擦上黑胡椒粉，将牛排放入袋中用保鲜膜包裹好在冷藏，腌制时间最好在一天以上，更佳效果为两天，以带出牛排的美味； 三、牛排烹饪： 1.热铁锅放入少许油，中火加热，直到锅冒烟或油变热； 2.将牛排放入热锅中，用大火煎制四分之三的时间，把牛排煎至外表焦黄焦脆，再将锅口调换一下，让烤面多一侧焦脆，用勺子压至切花的状，把熟的时间控制在一分半左右，把牛排放出； 3.将洋葱片、蒜泥和香草一起放入盘中就可以搭配一些配菜一起享用了。