虾酱炒鸡蛋（虾酱炒豆腐）

一、准备食材： 1.蛋：选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋的质量最重要，大小和颜色均匀； 2.虾酱：必须选择以纯正海虾为原料的虾酱，色泽棕黄，无杂质； 3.其他调料：根据口味选择调料，比如：姜片、葱花、蒜苗、香油等； 二、 做法： 1.鸡蛋切面：将鸡蛋剥去鲜红色的蛋壳，断开一侧，保留碗状； 2.煎鸡蛋：在锅中放入适量油，等油热后放入鸡蛋，煎至蛋面变金黄色，捞出沥干油； 3.炒虾酱：放入适量油，加入葱花、蒜苗段，炒出香味后放入虾酱，翻炒均匀； 4.将煎好的鸡蛋放入装有虾酱的平底锅中，翻炒至芡上改色，再加入适量香油，最后加入姜片拌匀； 5.装盘：把炒好的虾酱鸡蛋倒入碟子，撒上葱花作装饰； 三、小贴士： 1.虾酱和调料尽量按1：1的比例搭配； 2.把鸡蛋放进虾酱时，先把虾酱抹在鸡蛋表面，再翻炒，这样可以产生更好的口感； 3.鸡蛋储存时，需要放置在室温下，避免冷冻； 4.制作过程中最好不要使用金属制的锅具，以免影响食物本身的营养成份。 1、首先要准备所需的食材，包括豆腐、虾酱、姜、大蒜、干辣椒、香葱、料酒、鸡精、淀粉。 2、浸泡豆腐，方便后续处理，细致切片再放入盘中。 3、把大蒜、姜切碎，再放入盘里，加入适量虾酱、料酒、鸡精、淀粉和适量清水搅拌均匀，成为“虾酱汁”。 4、将“虾酱汁”放入已备好的豆腐片中，再把的香葱、干辣椒用手搅拌均匀，使豆腐片沾满“虾酱汁”。 5、将所有豆腐片放入油锅中，加入少量油，调整大火烹饪，慢慢炒至豆腐变色及柔软，停止火。 6、将炒好的“虾酱炒豆腐”放入盘中装饰，加点油银芽就可以享用。