大骨汤的做法（排骨汤的正确做法）

一、准备料： 1、牛骨头 2、猪骨头 3、洋葱、葱段、大蒜、明椒 4、花椒粒、八角、香叶 5、盐、味精、鸡精 6、老姜、料酒 二、做法步骤： 1、把牛骨头放入清水中浸泡，反复清洗，把血沫去掉； 2、猪骨头也要用清水清洗，去掉血液； 3、牛骨头和猪骨头煮沸后，取出，研磨洋葱、葱段、大蒜、明椒，备用； 4、锅中倒入六七升清水，把牛猪骨头放入锅中，大火烧开后，改小火再煮熟； 5、锅中再倒入花椒粒、八角、香叶，盐、味精、鸡精，老姜、料酒等料，大火烧开后，改小火再慢煮一小时； 6、取出牛猪骨头，用砂锅中研磨的蔬菜、调料，加适量清水煮一小时； 7、把牛猪骨头及老汤倒入研磨的蔬菜中，大火煮开，转小火慢煮，熬煮至汤汁凝练时即可； 一、原料准备 1．1.5 kg大排骨；2．10-15克干辣椒；3．50克老姜；4．20克葱苗；5．5克花椒粒；6．2克桂皮；7．2克八角；8．少许糖；9．料酒；10．2克盐； 二、准备工作 1.把大排骨洗净，斩件；2.将姜、葱苗洗净，切碎备用；3.将花椒、桂皮、八角洗净，拧成线； 三、烹饪过程 1．用锅备热油，倒入大排骨，将排骨炸至金黄色；2． 将花椒、桂皮、八角放入油锅，快速炸香；3．加入姜碎、葱苗炒香；4．倒入料酒，盐、糖调味，放入大排骨煮2-3小时；5．加适量水，再放入适量干辣椒，煮至收汁，汤水滋味醇厚即可。 四、收尾 1.在出锅前，可以先将排骨捞出，切碎放入杯中，再倒入汤汁；2.可以放入芹菜等蔬菜，增添清香口感；3.最后可以放入蛋清芡粉，让汤口感更加柔滑。