大骨汤的做法(排骨汤的正确做法)
一、准备料:1、牛骨头2、猪骨头3、洋葱、葱段、大蒜、明椒4、花椒粒、八角、香叶5、盐、味精、鸡精6、老姜、料酒二、做法步骤:1、把牛骨头放入清水中浸泡,反复清洗,把血沫去...
一、准备料:
1、牛骨头
2、猪骨头
3、洋葱、葱段、大蒜、明椒
4、花椒粒、八角、香叶
5、盐、味精、鸡精
6、老姜、料酒
二、做法步骤:
1、把牛骨头放入清水中浸泡,反复清洗,把血沫去掉;
2、猪骨头也要用清水清洗,去掉血液;
3、牛骨头和猪骨头煮沸后,取出,研磨洋葱、葱段、大蒜、明椒,备用;
4、锅中倒入六七升清水,把牛猪骨头放入锅中,大火烧开后,改小火再煮熟;
5、锅中再倒入花椒粒、八角、香叶,盐、味精、鸡精,老姜、料酒等料,大火烧开后,改小火再慢煮一小时;
6、取出牛猪骨头,用砂锅中研磨的蔬菜、调料,加适量清水煮一小时;
7、把牛猪骨头及老汤倒入研磨的蔬菜中,大火煮开,转小火慢煮,熬煮至汤汁凝练时即可;
一、原料准备
1.1.5 kg大排骨;2.10-15克干辣椒;3.50克老姜;4.20克葱苗;5.5克花椒粒;6.2克桂皮;7.2克八角;8.少许糖;9.料酒;10.2克盐;
二、准备工作
1.把大排骨洗净,斩件;2.将姜、葱苗洗净,切碎备用;3.将花椒、桂皮、八角洗净,拧成线;
三、烹饪过程
1.用锅备热油,倒入大排骨,将排骨炸至金黄色;2. 将花椒、桂皮、八角放入油锅,快速炸香;3.加入姜碎、葱苗炒香;4.倒入料酒,盐、糖调味,放入大排骨煮2-3小时;5.加适量水,再放入适量干辣椒,煮至收汁,汤水滋味醇厚即可。
四、收尾
1.在出锅前,可以先将排骨捞出,切碎放入杯中,再倒入汤汁;2.可以放入芹菜等蔬菜,增添清香口感;3.最后可以放入蛋清芡粉,让汤口感更加柔滑。