鸡肉火锅的做法(清汤鸡肉火锅)
一、准备鸡肉1. 首先,购买合适的鸡肉。可以选择内脏已经清理好的整只鸡肉,或是整块鸡肉切块等形式。2. 鸡肉熟,将鸡肉浸泡在清水里,然后煮熟,再切块或切丁备用;3. 用食用油...
一、准备鸡肉
1. 首先,购买合适的鸡肉。可以选择内脏已经清理好的整只鸡肉,或是整块鸡肉切块等形式。
2. 鸡肉熟,将鸡肉浸泡在清水里,然后煮熟,再切块或切丁备用;
3. 用食用油把鸡肉洗净,放在小勺里少许料酒、糖、盐、胡椒粉和五香粉搅拌均匀,再封盖上用手搓捻,使鸡肉充分吸收调料的味道;
4. 把鸡肉放入小锅内,加热油,煎至表面金黄,再取出,过冷水凉备用。
二、熬制火锅的汤料
1. 购买好所需的食材:姜、葱、八角、花椒、豆蔻、小茴香;
2. 把调料洗净,放入汤锅里熬制,加入适量清水,大火煮开;
3. 煮滚后,调入料酒、糖、盐、鸡精、味精、香醋等火锅调料,煮2小时,把香浓的汤汁煮沸;
4. 调成火锅汤料,取出渣和汤煮好后,撒上香菜,即可放入鸡肉。
三、煮火锅
1. 炒锅或火锅若干,将放入已熬制好的火锅汤料,大火烧滚;
2. 倒入一小碗凉水,煮沸后,将鸡肉放入炒锅里翻炒,直至表面发黄;
3. 加入火锅调料-料酒、盐、味精,放入葱姜丝、花椒、干辣椒及其它调料,再翻炒几分钟;
4. 最后,放入干冬菇、香菜及其它蔬菜一起炒,煮至蔬菜入味即可关火出锅。
四、上桌
1. 鸡肉火锅上桌前,用食用油热锅,来些荤菜(可选择肥肠、鸭肝、牛里脊等)或豆制品(比如腐竹、豆腐干等),煎熟,再放入炒锅中;
2. 再把锅中的汤淋在鸡肉上,把热腾腾的汤味和香辣鸡肉一起上桌,拌着吃,更加美味;
3. 给火锅上配料,比如:香菜、洋葱、芝麻、小黄瓜片、豆腐皮等,随您喜欢。
总结:鸡肉火锅的做法主要是准备鸡肉,将鸡肉熟化,然后淋上调料;熬制火锅汤料时加入所有调料,煮2小时,再取出渣;煮火锅时,把汤料倒入炒锅,煮沸后倒入鸡肉,加入调料,放入葱姜丝等,翻炒煮至蔬菜入味即可关火;最后把锅中热腾腾的汤味全部淋撒在鸡肉上,上桌即可。
一、准备原料
1、鸡肉:选用新鲜的鸡胸肉或全鸡500克;
2、老抽:50毫升;
3、香醋:20毫升;
4、酱油:30毫升;
5、白糖:20克;
6、鲜蘑菇:100克;
7、豆腐:100克;
8、芹菜:50克;
9、胡萝卜:50克;
10、洋葱:50克;
11、鲜姜:20克;
12、蒜头:10克;
13、花椒粉:5克;
14、八角:5克;
15、水淀粉:20克;
16、油:50毫升。
二、做法
1、将鸡肉洗净,放入一大碗中;
2、将老抽、香醋、酱油、白糖、蒜头、姜片放入另一盆中,加入少许水,均匀搅拌;
3、将加入水的调料放入大碗中加入鸡肉,腌制10分钟;
4、将鲜蘑菇洗净,切片备用;
5、将豆腐、胡萝卜、洋葱、芹菜分别切成一厘米大小的块;
6、锅内放入足够的油,油温至六成热;
7、将切好的蔬菜和蘑菇放入锅中翻炒至熟;
8、将炒好的蔬菜放入滤油盘中待用;
9、锅内加入少许油,八角,花椒粉,炒香;
10、将鸡肉翻炒至八成熟,倒入少许水;
11、加入炒好的蔬菜拌匀;
12、放入适量水淀粉,将锅内的汤汁勾芡;
13、调入适量盐,火锅即可出锅。