鸡肉火锅的做法（清汤鸡肉火锅）

一、准备鸡肉 1. 首先，购买合适的鸡肉。可以选择内脏已经清理好的整只鸡肉，或是整块鸡肉切块等形式。 2. 鸡肉熟，将鸡肉浸泡在清水里，然后煮熟，再切块或切丁备用； 3. 用食用油把鸡肉洗净，放在小勺里少许料酒、糖、盐、胡椒粉和五香粉搅拌均匀，再封盖上用手搓捻，使鸡肉充分吸收调料的味道； 4. 把鸡肉放入小锅内，加热油，煎至表面金黄，再取出，过冷水凉备用。 二、熬制火锅的汤料 1. 购买好所需的食材：姜、葱、八角、花椒、豆蔻、小茴香； 2. 把调料洗净，放入汤锅里熬制，加入适量清水，大火煮开； 3. 煮滚后，调入料酒、糖、盐、鸡精、味精、香醋等火锅调料，煮2小时，把香浓的汤汁煮沸； 4. 调成火锅汤料，取出渣和汤煮好后，撒上香菜，即可放入鸡肉。 三、煮火锅 1. 炒锅或火锅若干，将放入已熬制好的火锅汤料，大火烧滚； 2. 倒入一小碗凉水，煮沸后，将鸡肉放入炒锅里翻炒，直至表面发黄； 3. 加入火锅调料-料酒、盐、味精，放入葱姜丝、花椒、干辣椒及其它调料，再翻炒几分钟； 4. 最后，放入干冬菇、香菜及其它蔬菜一起炒，煮至蔬菜入味即可关火出锅。 四、上桌 1. 鸡肉火锅上桌前，用食用油热锅，来些荤菜（可选择肥肠、鸭肝、牛里脊等）或豆制品（比如腐竹、豆腐干等），煎熟，再放入炒锅中； 2. 再把锅中的汤淋在鸡肉上，把热腾腾的汤味和香辣鸡肉一起上桌，拌着吃，更加美味； 3. 给火锅上配料，比如：香菜、洋葱、芝麻、小黄瓜片、豆腐皮等，随您喜欢。 总结：鸡肉火锅的做法主要是准备鸡肉，将鸡肉熟化，然后淋上调料；熬制火锅汤料时加入所有调料，煮2小时，再取出渣；煮火锅时，把汤料倒入炒锅，煮沸后倒入鸡肉，加入调料，放入葱姜丝等，翻炒煮至蔬菜入味即可关火；最后把锅中热腾腾的汤味全部淋撒在鸡肉上，上桌即可。 一、准备原料 1、鸡肉：选用新鲜的鸡胸肉或全鸡500克； 2、老抽：50毫升； 3、香醋：20毫升； 4、酱油：30毫升； 5、白糖：20克； 6、鲜蘑菇：100克； 7、豆腐：100克； 8、芹菜：50克； 9、胡萝卜：50克； 10、洋葱：50克； 11、鲜姜：20克； 12、蒜头：10克； 13、花椒粉：5克； 14、八角：5克； 15、水淀粉：20克； 16、油：50毫升。 二、做法 1、将鸡肉洗净，放入一大碗中； 2、将老抽、香醋、酱油、白糖、蒜头、姜片放入另一盆中，加入少许水，均匀搅拌； 3、将加入水的调料放入大碗中加入鸡肉，腌制10分钟； 4、将鲜蘑菇洗净，切片备用； 5、将豆腐、胡萝卜、洋葱、芹菜分别切成一厘米大小的块； 6、锅内放入足够的油，油温至六成热； 7、将切好的蔬菜和蘑菇放入锅中翻炒至熟； 8、将炒好的蔬菜放入滤油盘中待用； 9、锅内加入少许油，八角，花椒粉，炒香； 10、将鸡肉翻炒至八成熟，倒入少许水； 11、加入炒好的蔬菜拌匀； 12、放入适量水淀粉，将锅内的汤汁勾芡； 13、调入适量盐，火锅即可出锅。