辣椒炒羊肉（辣椒炒牛肉）

一、准备食材 1. 用新鲜的青辣椒约200克，去种子，切成细碎的末。 2. 准备500克的羊肉，去葱腥，洗净，切成大粒； 3. 准备其他调料：姜、蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精等。 二、开始烹饪 4. 锅内烧热油，油温至7成热时，放入500克羊肉大粒，开始炒，调入料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精，继续炒至肉料金黄； 5. 另起一把小锅，放入少许油，将姜片、蒜瓣炒出香味； 6. 将炒好的青辣椒末放入小锅，翻炒至香辣，然后将炒好的肉粒倒入锅中，搅拌均匀； 7. 转小火，继续慢炖10分钟，小心搅拌，以免整体葱丝变黑； 8. 汤汁浓稠，可以加少许水控制平衡； 9. 炒至酱汁浓稠、肉粒比较入味时即可关火，撒上少许葱花和蒜末装饰即可。 （一）准备工作 1. 首先准备好腌制辣椒炒羊肉所需要的材料，包括半斤羊肉、半斤辣椒、大蒜、葱姜片、八角、干红椒、干绿椒、盐、料酒、蚝油、细砂糖、香醋以及花生油等。 2. 从半斤羊肉中去除血清和筋膜，用盐、料酒以及切碎的葱姜配以八角等调料腌制约半小时左右，让肉质变得更加松软； （二）制作步骤 1. 把辣椒洗净，切成4段，切去辣椒头部（有必要的话，也可以去掉辣椒丝芯，减少辣椒的辣度）； 2. 将辣椒丝在抓手上抓碎备用； 3. 把葱姜切片； 4. 大火烧热锅，倒入适量的花生油，放入葱姜片，出香味之后，放入腌制过的羊肉，煸炒至转变色； 5. 开小火，放入八角、干红椒、干绿椒翻炒，加入细砂糖、香醋、蚝油、辣椒丝抓碎物，炒至羊肉入味为止； （三）上菜 1. 将炒好的辣椒炒羊肉倒入碗中； 2. 撒上葱花装饰，准备上菜； （四）小贴士 1. 真正做出好吃的辣椒炒羊肉，辣椒与羊肉应当要完全入味，油要足够，使得其色泽酥脆； 2. 适当的加入葱姜及调料，可以增强食物的香味； 3. 尽量选择新鲜的羊肉，切小块的羊肉炒荤腥更主要； 4. 炒辣椒的时候，可以倒入一杯冷开水，以免热油瞬间升温，防止油过烫； 5. 将辣椒炒制的时间宜短，以免辣椒变苦，影响口感；