辣椒炒羊肉(辣椒炒牛肉)
一、准备食材1. 用新鲜的青辣椒约200克,去种子,切成细碎的末。2. 准备500克的羊肉,去葱腥,洗净,切成大粒;3. 准备其他调料:姜、蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精等。二、开始...
一、准备食材
1. 用新鲜的青辣椒约200克,去种子,切成细碎的末。
2. 准备500克的羊肉,去葱腥,洗净,切成大粒;
3. 准备其他调料:姜、蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精等。
二、开始烹饪
4. 锅内烧热油,油温至7成热时,放入500克羊肉大粒,开始炒,调入料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精,继续炒至肉料金黄;
5. 另起一把小锅,放入少许油,将姜片、蒜瓣炒出香味;
6. 将炒好的青辣椒末放入小锅,翻炒至香辣,然后将炒好的肉粒倒入锅中,搅拌均匀;
7. 转小火,继续慢炖10分钟,小心搅拌,以免整体葱丝变黑;
8. 汤汁浓稠,可以加少许水控制平衡;
9. 炒至酱汁浓稠、肉粒比较入味时即可关火,撒上少许葱花和蒜末装饰即可。
(一)准备工作
1. 首先准备好腌制辣椒炒羊肉所需要的材料,包括半斤羊肉、半斤辣椒、大蒜、葱姜片、八角、干红椒、干绿椒、盐、料酒、蚝油、细砂糖、香醋以及花生油等。
2. 从半斤羊肉中去除血清和筋膜,用盐、料酒以及切碎的葱姜配以八角等调料腌制约半小时左右,让肉质变得更加松软;
(二)制作步骤
1. 把辣椒洗净,切成4段,切去辣椒头部(有必要的话,也可以去掉辣椒丝芯,减少辣椒的辣度);
2. 将辣椒丝在抓手上抓碎备用;
3. 把葱姜切片;
4. 大火烧热锅,倒入适量的花生油,放入葱姜片,出香味之后,放入腌制过的羊肉,煸炒至转变色;
5. 开小火,放入八角、干红椒、干绿椒翻炒,加入细砂糖、香醋、蚝油、辣椒丝抓碎物,炒至羊肉入味为止;
(三)上菜
1. 将炒好的辣椒炒羊肉倒入碗中;
2. 撒上葱花装饰,准备上菜;
(四)小贴士
1. 真正做出好吃的辣椒炒羊肉,辣椒与羊肉应当要完全入味,油要足够,使得其色泽酥脆;
2. 适当的加入葱姜及调料,可以增强食物的香味;
3. 尽量选择新鲜的羊肉,切小块的羊肉炒荤腥更主要;
4. 炒辣椒的时候,可以倒入一杯冷开水,以免热油瞬间升温,防止油过烫;
5. 将辣椒炒制的时间宜短,以免辣椒变苦,影响口感;