泡椒凤爪制作方法(泡椒凤爪的制作过程窍门)
一、配料准备(1)鸭爪全天放水,去渣,洗净后切小块,备用。(2)水煮鸡精,约一勺备用。(3)腌料准备:蒜苗30克,胡椒粒20克,酱油2勺,生抽3勺,料酒3勺,糖2勺,醋3勺,植物...
一、配料准备
(1)鸭爪全天放水,去渣,洗净后切小块,备用。
(2)水煮鸡精,约一勺备用。
(3)腌料准备:蒜苗30克,胡椒粒20克,酱油2勺,生抽3勺,料酒3勺,糖2勺,醋3勺,植物油3勺,鸡精1勺,玉米淀粉2勺,水2勺备用;
二、腌制
(1)将鸭爪放到沸水中烫一下,捞出放到淡盐水中浸泡2小时;
(2)锅中加入油,加热至6成热;放入蒜苗和胡椒粒,爆香;
(3)加入酱油、生抽、料酒、糖、醋、鸡精和水煮至滚;
(4)将鸭爪倒入,大火煨熟,捞出备用;
(5)锅剩下调料,加一勺植物油炒拌,加入玉米淀粉勾芡,将鸭爪放回,把汁小火浓缩至稠,关火;
三、装盘食用
(1)将炸的鸭爪放到盘中,浇上浓郁的泡椒汁,撒上蔬菜,装饰即可。
(一)准备工作
1、原料准备:准备新鲜的鸡爪,带有一定质地和肉质的鸡爪最适合制作;泡椒:可以准备辣椒、花椒、八角等调味料;清水:用来清洗调料和鸡爪;芡油:3大勺;盐:3小勺;其他调料:淀粉2小勺,味精、料酒各1小勺。
2、准备盛放食物的盘子,冰箱等设备。
(二)烹饪步骤
1、将鸡爪放入清水中焯一下,去除血水,沥干;
2、锅内放入油,油烧至7成热,放入鸡爪,炸至鸡爪表面金黄,捞出备用;
3、同样的锅内放入芡油,小火翻炒,炒出香味;
4、放入花椒和辣椒,炸出香味,炒入盐和八角;
5、将鸡爪放入,小火慢炒,放入料酒和味精;
6、炒至表面金黄,放入淀粉稀释液,淋入于炒菜中,使菜汤浓稠;
7、最后将炒出的泡椒鸡爪放入盘子内,完成。
(三)烹饪技巧
1、原料鸡爪一定要新鲜,效果才最佳;
2、在炒鸡爪的时候,油的温度要适度,保证能均匀的把鸡爪煎透即可;
3、花椒和辣椒的比例要根据自己的口味来调整,以及鸡爪质地端出炸出来的口感最好;
4、要炒出汁水浓郁的泡椒凤爪,一定要会耐心慢火炒,不能大火快收汁。