泡椒凤爪制作方法（泡椒凤爪的制作过程窍门）

一、配料准备 （1）鸭爪全天放水，去渣，洗净后切小块，备用。 （2）水煮鸡精，约一勺备用。 （3）腌料准备：蒜苗30克，胡椒粒20克，酱油2勺，生抽3勺，料酒3勺，糖2勺，醋3勺，植物油3勺，鸡精1勺，玉米淀粉2勺，水2勺备用； 二、腌制 （1）将鸭爪放到沸水中烫一下，捞出放到淡盐水中浸泡2小时； （2）锅中加入油，加热至6成热；放入蒜苗和胡椒粒，爆香； （3）加入酱油、生抽、料酒、糖、醋、鸡精和水煮至滚； （4）将鸭爪倒入，大火煨熟，捞出备用； （5）锅剩下调料，加一勺植物油炒拌，加入玉米淀粉勾芡，将鸭爪放回，把汁小火浓缩至稠，关火； 三、装盘食用 （1）将炸的鸭爪放到盘中，浇上浓郁的泡椒汁，撒上蔬菜，装饰即可。 （一）准备工作 1、原料准备：准备新鲜的鸡爪，带有一定质地和肉质的鸡爪最适合制作；泡椒：可以准备辣椒、花椒、八角等调味料；清水：用来清洗调料和鸡爪；芡油：3大勺；盐：3小勺；其他调料：淀粉2小勺，味精、料酒各1小勺。 2、准备盛放食物的盘子，冰箱等设备。 （二）烹饪步骤 1、将鸡爪放入清水中焯一下，去除血水，沥干； 2、锅内放入油，油烧至7成热，放入鸡爪，炸至鸡爪表面金黄，捞出备用； 3、同样的锅内放入芡油，小火翻炒，炒出香味； 4、放入花椒和辣椒，炸出香味，炒入盐和八角； 5、将鸡爪放入，小火慢炒，放入料酒和味精； 6、炒至表面金黄，放入淀粉稀释液，淋入于炒菜中，使菜汤浓稠； 7、最后将炒出的泡椒鸡爪放入盘子内，完成。 （三）烹饪技巧 1、原料鸡爪一定要新鲜，效果才最佳； 2、在炒鸡爪的时候，油的温度要适度，保证能均匀的把鸡爪煎透即可； 3、花椒和辣椒的比例要根据自己的口味来调整，以及鸡爪质地端出炸出来的口感最好； 4、要炒出汁水浓郁的泡椒凤爪，一定要会耐心慢火炒，不能大火快收汁。