葡萄酒制作方法及步骤(葡萄酒的酿制方法)
美食能让人心情愉悦,今天我要和大家分享如何制作美味健康的葡萄酒。下面是我精心搜集的方法与步骤,希望能对大家有所帮助!首先,我们需要准备的是成熟的红葡萄。将葡萄用清水...
美食能让人心情愉悦,今天我要和大家分享如何制作美味健康的葡萄酒。下面是我精心搜集的方法与步骤,希望能对大家有所帮助!
首先,我们需要准备的是成熟的红葡萄。将葡萄用清水冲洗干净,去除果梗、青粒、霉粒和破粒等不好的部分。然后把葡萄放入消毒过的容器中,可以用手挤碎或捣碎葡萄,但要注意先用高锰酸钾水和清水洗手、木棒和容器,防止细菌污染。同时,也要避免使用铁、铜等金属工具和容器,可以用消毒过的铝勺将葡萄捣碎。
接下来就是发酵过程了。发酵是将葡萄皮汁中的糖分通过酵母发酵转化为酒精和二氧化碳。红葡萄酒的发酵过程是将皮汁混在一起的,因此在葡萄破碎时已经有酵母接触到汁液中。自制的葡萄酒可以不添加额外的酵母。发酵的温度最好控制在15~25℃,不要超过35℃。通常情况下,一天后就可以开始发酵了。刚开始的时候,液面很平静,微弱的二氧化碳气泡开始出现,表示酵母开始繁殖。经过2~3天,会有大量二氧化碳释放,葡萄皮浮在汁液上形成一层盖子。口尝果汁,甜味逐渐减少,酒味逐渐增强。在发酵过程中,每天需要用消毒过的筷子将上浮的葡萄皮压入汁液中两次,这样可以防止葡萄皮发霉变酸,同时也有助于将皮上的色素浸入汁液中,并排出二氧化碳,让酵母获得更多氧气,增强发酵效果。发酵到高潮后,势头开始减弱,这时可以加入糖。加糖时使用葡萄原酒溶解,不要用水化糖溶解后再加入。待白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,直到二氧化碳释放微弱并接近平静,酒精味浓郁,糖分减少至1%以下,汁液变得清晰透明,这时发酵就结束了,需要进行压榨,将葡萄皮和汁液分离。
接下来就是压榨的步骤了。使用洁净的布袋或纱布进行挤压或扭压,将红葡萄酒液流出来,这就是初次酿造的葡萄酒。
为了使葡萄酒更加清澈,还可以加入鸡蛋清澄清。每30毫升葡萄原酒加入一个鸡蛋清。把鸡蛋清打成泡沫状,然后加入少量酒中充分搅拌混合,再加入整体酒中,再次充分搅拌和静置,直到酒液变得清澈透明,沉淀物沉到底部,可以将其丢掉。
最后,如果您喜欢甜型的葡萄酒,可以加入适量的糖进行调配。一般来说,加糖量约为12~14%,需要用葡萄原酒搅拌溶解糖。这样制成的红葡萄酒就具有丰富的玫瑰香味,酸甜适口。如果能在容器中密闭存放2个月,酒的风味会更加醇厚。