葡萄酒制作方法及步骤（葡萄酒的酿制方法）

　　美食能让人心情愉悦，今天我要和大家分享如何制作美味健康的葡萄酒。下面是我精心搜集的方法与步骤，希望能对大家有所帮助! 　　首先，我们需要准备的是成熟的红葡萄。将葡萄用清水冲洗干净，去除果梗、青粒、霉粒和破粒等不好的部分。然后把葡萄放入消毒过的容器中，可以用手挤碎或捣碎葡萄，但要注意先用高锰酸钾水和清水洗手、木棒和容器，防止细菌污染。同时，也要避免使用铁、铜等金属工具和容器，可以用消毒过的铝勺将葡萄捣碎。 　　接下来就是发酵过程了。发酵是将葡萄皮汁中的糖分通过酵母发酵转化为酒精和二氧化碳。红葡萄酒的发酵过程是将皮汁混在一起的，因此在葡萄破碎时已经有酵母接触到汁液中。自制的葡萄酒可以不添加额外的酵母。发酵的温度最好控制在15~25℃，不要超过35℃。通常情况下，一天后就可以开始发酵了。刚开始的时候，液面很平静，微弱的二氧化碳气泡开始出现，表示酵母开始繁殖。经过2~3天，会有大量二氧化碳释放，葡萄皮浮在汁液上形成一层盖子。口尝果汁，甜味逐渐减少，酒味逐渐增强。在发酵过程中，每天需要用消毒过的筷子将上浮的葡萄皮压入汁液中两次，这样可以防止葡萄皮发霉变酸，同时也有助于将皮上的色素浸入汁液中，并排出二氧化碳，让酵母获得更多氧气，增强发酵效果。发酵到高潮后，势头开始减弱，这时可以加入糖。加糖时使用葡萄原酒溶解，不要用水化糖溶解后再加入。待白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，直到二氧化碳释放微弱并接近平静，酒精味浓郁，糖分减少至1%以下，汁液变得清晰透明，这时发酵就结束了，需要进行压榨，将葡萄皮和汁液分离。 　　接下来就是压榨的步骤了。使用洁净的布袋或纱布进行挤压或扭压，将红葡萄酒液流出来，这就是初次酿造的葡萄酒。 　　为了使葡萄酒更加清澈，还可以加入鸡蛋清澄清。每30毫升葡萄原酒加入一个鸡蛋清。把鸡蛋清打成泡沫状，然后加入少量酒中充分搅拌混合，再加入整体酒中，再次充分搅拌和静置，直到酒液变得清澈透明，沉淀物沉到底部，可以将其丢掉。 　　最后，如果您喜欢甜型的葡萄酒，可以加入适量的糖进行调配。一般来说，加糖量约为12~14%，需要用葡萄原酒搅拌溶解糖。这样制成的红葡萄酒就具有丰富的玫瑰香味，酸甜适口。如果能在容器中密闭存放2个月，酒的风味会更加醇厚。