潮汕梅子鱼做好吃美食（子梅鱼怎么做好吃）

上海家常菜清蒸梅童—鲜嫩的极致[中国赞]；炸猪排；番茄炒西兰花；蚕豆炒鸡片；芹菜干丝。在特殊时期还能如此丰盛，必须感谢我家的冰箱们小黄鱼清蒸方法看这里哦～更新清蒸带鱼：（适用于各种海鱼，时间根据鱼的大小调整） 带鱼清洗后切段，注意要清洗腹内的黑膜，然后用厨房纸擦干。放入盘中，撒上比平时做菜要更多一点的盐，清蒸海鱼需要盐能调吊出鲜味，加一点点葱段和姜片。蒸锅上汽后放入带鱼，大火蒸6分钟左右，取出，扔掉之前的葱姜，重新放入葱丝，淋上热油就好啦。梅童也叫梅子鱼，就是它的名字。#家常快手菜# #上海菜# #辣酱油# 内港小船捕捞的东海野生梅童，是海洋中最嫩口的鱼，一定要清蒸吃，鲜到眉毛掉下来。春捕季~~也可以清蒸一份短尾小黄鱼和大头梅童组合。一个字，嗲！ 梅辣豆酱 制作： 梅子25克去核，稍微切碎，放入有15克生油的锅中，加入黄豆酱15克、青柠汁1.5克、辣椒面6克、生抽3克、细盐1克、砂糖8克，小火翻拌均匀即可。 这个酱料既有梅子和黄豆酱的香味，又有轻微的辣味，可烹调剥皮鱼。 大多数人连计算蒸鱼的都不懂，总是蒸过火，要不就蒸不熟，行政总厨把酒店的厨师培训“蒸鱼时间表”给大家，用4个步骤告诉你怎么做清蒸鱼，尤其是第四个步骤非常重要，看懂了你月薪肯定不低于一万。 #为什么广东菜清汤寡水# 上期我说到一条鱼怎么准确计算蒸鱼的时间，评论区有的网友蒸鱼热水下锅还是冷水下锅都不知道，甚至蒸到几成熟都不懂，还有的说用高压锅，有的不相信我说法，作为广东卫视的粤菜好师傅栏目组的“广东美食记录官”。我有必要为广东美食普及一下广式的“清蒸鱼”。#话题大发明家# 网上视频说多长时间的都有，讲得简单一点就是不懂计算蒸鱼时间，如果你懂怎么计算蒸鱼时间，评论区大胆跟大家说说，看看别人认不认同你的说法吧。 事实上多数人都不知道一条鱼蒸多久。。。都是大概……蒸鱼可不能大概，大概基本都是蒸老了，蒸老鱼像吃鞋垫一样。 广东清蒸鱼非常讲究的，不能蒸全熟的，和其实和白切鸡一样，骨头微红刚刚好，毕竟肉熟骨不熟，骨熟就是蒸过龙，过火一分钟绝对老了，鱼大一点小一点蒸的时间都不一样，所以要计算蒸鱼准确时间，你得先懂得鱼的重量。 毕竟肉眼是分辨不出鱼的重量的，一斤1和一斤2你能看得出，肯定看不出除非你是卖鱼佬，不同的重量蒸的时间肯定不一样，你们到市场买鱼一般都是摊主帮杀的，99%帮杀好的鱼重量都是不够的，1斤的鱼最多是8两，宅杀的鱼摊贩一般都需要收手续费，你们说是不是？ 要用我这个蒸鱼公式，需要满足三个条件 1、在一标准大气压下，使用这个公式，一个物理原理来的，一标准大气压下水的沸点才能达到100度，否则水的沸点没有这么高不适用这个蒸鱼公式，毕竟我有很多云贵川喜欢粤菜的朋友，我有必要做详细的解答。高海拔的地方不在一标准大气压下，水沸点70-80度一般不适用蒸鱼的，看看西藏都要用高压锅猪肉，否则时间会很长。 2、鱼种类大小做出相应的选择，具体我会给大家一个详细的鱼类表格供大家参考，我们群说的清蒸鱼指整条的蒸鱼。蒸鱼一般不超过1斤5两重的鱼，也不能太小一二两的不适用这个公式。往往鱼越大，肉质越粗糙，所以吃蒸鱼别吃太大的，上次有个厨师问我6斤的鱼也适用这个公式么，我都无语了。 3、蒸汽和火力，这点必须强调，否则那根本不叫蒸鱼，蒸汽不够那叫焖鱼，清蒸鱼是通过蒸汽才鱼蒸熟，不是焖熟的，火要大，水要多，蒸汽才够猛。很多人蒸鱼，家里那种点蜡烛的火力用来蒸鱼蒸半天不熟，要不然就是蒸锅水不放多点，怕用煤气多，蒸到半路水蒸发干，敢问水蒸气都没怎么蒸鱼？所以要有足够的水蒸，才能把鱼蒸熟。蒸鱼必须蒸锅上汽才能下锅，水开不是上汽标准，水开要大开一下让蒸汽大量在锅里扑腾，因为锅盖掀开同时蒸汽会跑掉，酒店为什么用蒸箱就是蒸箱是侧面开启的，蒸汽不会跑太多，蒸汽是向上走的，所以我们用蒸笼动作要快。 满足这三点我们才开始计算蒸鱼用时 蒸鱼用间=两÷2，老一辈厨师都是这么传下来的。举例：一条边鱼重1斤2两，1斤2两等于12两，12两÷2=6分钟。一斤2两的鱼只用蒸6分钟，这也是最佳的蒸鱼时间，蒸出来鱼大约9成熟，没有达到全熟，如果火力不够大的情况下你可以适当加30秒，最后淋上滚烫的花生油，加上上桌的时间那就变全熟了。毕竟出锅的鱼淋油以后还是在加热状态的，就像你手被烫伤一样，热力是慢慢渗透进去的，最后淋蒸鱼酱油也是非常讲究，淋加热的蒸鱼酱油水，不能淋冷的酱油，冷酱油鱼就降温了，降温腥味就跑出来了。所以很多人不知道，直接瓶装酱油倒下去，把鱼的温度给降了。 做清蒸鱼，酱油水也是要经过调配的，我看到有些网友说酱油水泡着鱼肉底部的鱼肉咸 那是你们用对酱油，直接用生抽或普通酱油肯定咸的，蒸鱼一般用刚刚好和味比较淡口酱油水，我们通常称之为蒸鱼酱油，像我们在酒店吃饭，随便多少酱油水泡着鱼肉都不会咸的，这就是专用的蒸鱼酱油。 送一份酒店清蒸鱼的机密文件给大家，也不知道你们看不看得懂，希望对你们有帮助。 酒店上杂时间表 名称 时间 名称 时间 瓜子斑 9分钟 笋壳鱼 8分钟 老虎斑 8分钟 开片虾 5分钟 东星斑 8分钟 扇贝 5分钟 黄脚立 8分钟 象鼻仔 4分钟 珍珠斑 9分钟 鱼头 10分钟 青石斑 9分钟 炖蛋 10分钟 大鲳鱼 9分钟 梅子鱼 5分钟 小鲳鱼 8分钟 泥猛仔 6分钟 黄翅鱼 8分钟 鲍鱼仔 5分钟 鱼干 8分钟 咸肉素菜 10分钟 小黄鱼 8分钟 粉丝海鲜 8分钟 大黄鱼 9分钟 中华鲟 9分钟 龙趸鱼 9分钟 米鱼 8分钟 自制的蒸鱼酱油我跟大家分享过很多次了，是比较麻烦一点的，如果你觉得麻烦，可以考虑我常用的蒸鱼酱油，近期购物节搞活动，这款酱油专为蒸鱼，白灼专用，老人，媳妇在家做蒸鱼一气呵成，不用调来调去很方便，要的点击以下链接自己看吧。 蒸鱼豉油点这里 梅子，鱼的味道不错，留点给我。 3月16日中午，江苏启东一儿媳妇走进厨房，发现婆婆已经在收尾准备开饭，她掀开台面上一个大圆盘，一大盘已经收拾好的梅子鱼正扣在里面，显然，婆婆本来想做这道菜的，为啥不做了呢？ 儿媳妇马上问，这个是咋回事？啥意思啊？ 婆婆发出了尴尬的笑声，然后解释道，那爷俩不是没在家嘛！ 儿媳妇追问，谁爷俩啊？ 婆婆收拾卫生的手停了一下，回过头说，你老公和你儿子！ 儿媳妇恍然大悟般说，哦，完了硬菜就不做了呗！大菜上不了桌啊！ 婆婆赶紧说，晚上，晚上！ 儿媳妇到饭桌上跟公公开始告状，爸，你看看我妈，那梅子鱼留在那不做，没蒸，因为她儿子跟她孙子都不搁家。 公公边听边笑，指着桌上的一个菜说，今天还挺够意思的，还整一个我愿意吃的菜，不错了就！ 儿媳妇扑哧一下就乐了，挺知足的啦！ 公公开启了吐槽模式，以前一听说她儿子不回来了，吃饭！有啥吃啥！ 婆婆从厨房里出来，听到她老头和儿媳妇一起说她，当时就假装怒了，还有啥吃啥，这不都是新的吗，怎么那么没良心，这不都是刚给你整的…… 儿媳妇有点底气不足，声调也明显低了下去，给我俩做的这感觉…… 因为婆婆确实给她做了她爱吃的煎鳕鱼，没等她讲完，婆婆一只手指着她，半嗔怒地说，爱吃不吃啊！ 儿媳妇乖乖坐下开始吃饭，但还是忍不住又问了一句，你除了那个鱼还留了什么没上呢？ 婆婆笑了，啥也没留！我留啥！ 公公指着桌上的菜说，这鱼还是单独给你做的，已经够意思了，基本上能体现吃饭的时候在家里的…… 儿媳妇接话，家庭地位！ 公公点头，家庭地位，我就这样了！ 此情此景，让很多网友都产生了共鸣，说在自己家里也是这样，婆婆只要儿子或孙子不在家，那就连做饭的兴致也没了，几乎就是凑和吃一顿算了。 其实，在婆婆心里，把儿子和孙子看得最重要，也没有什么可大惊小怪的，儿子是她亲生的，孙子呢，隔辈亲，没办法的事情！ 这个家庭里的儿媳妇与婆婆之间有啥说啥，这一点特别好，如果儿媳妇看到婆婆这样做，嘴上什么也不说，然后心里生闷气，觉得婆婆拿她不当回事，那家庭矛盾可就积累起来了。 既然同在一个屋檐下，就要坦诚相待，有啥说啥，在交流的基础上更要学会多多包容，只有这样，一个家庭才能和谐融洽。 周末野钓顺利结束！ 一共钓了6条鱼，都不大！ 只好取点冰箱里上周的鱼获，一起搞了个山城麻辣鱼！ 搞上2两梅子酒，一家人其乐融融！ 人生的意义就在于此！ 周六的晚上是个开心的家庭日！ 在家洗吕四带鱼，胀鼓鼓的肚子里居然还有大半条梅子鱼，至少证明一点，鱼肯定是“船鲜”的！ 大头宝上市了！据说，这种小鱼