梭子蟹的做法(梭子蟹生腌做法)
一、梭子蟹的类型1.中国梭子蟹:中国梭子蟹是精品海鲜,以碧绿坚韧及细腻肉质著称,美味可口,以餐桌上的梭子蟹而闻名。中国梭子蟹不只外形好看,滋味也非常鲜美,肉质柔软,有...
一、梭子蟹的类型
1.中国梭子蟹:
中国梭子蟹是精品海鲜,以碧绿坚韧及细腻肉质著称,美味可口,以餐桌上的梭子蟹而闻名。中国梭子蟹不只外形好看,滋味也非常鲜美,肉质柔软,有淡淡的甜味。
2.红漆梭子蟹:
红漆梭子蟹是以四川红漆梭子蟹为原料,加入鸡蛋,红椒,葱姜蒜香料,混合而成的一道美味的拼盘菜肴,营养丰富,口感鲜美,因为有特殊的颜色,也是很多食客所喜欢的佳肴。
3.茶叶梭子蟹:
茶叶梭子蟹是一道以梭子蟹为主料的家常菜,菜肴特点为三好:口味好,色泽好,清香四溢。其调料以保健茶叶为主要成分,配以糖、盐、料酒、姜粉等调料,口味非常鲜美。
二、梭子蟹的做法
1.准备材料:
准备好梭子蟹,鸡蛋,红椒,葱姜蒜,糖,盐,料酒,茶叶等食材。
2.准备梭子蟹:
梭子蟹要预先用盐水泡一下,起码半小时,让梭子蟹吐出内脏、血水,使其更加熟透,口感更佳。
3.制作茶叶底汤:
将保健茶叶入锅中加入小半锅水,煮至水开后,加入糖,盐,料酒。
4.将梭子蟹放入锅中:
将备好准备的红椒、葱姜蒜类小配料入锅中,并放入梭子蟹,翻炒片刻,在加入鸡蛋,将茶叶汤淋至梭子蟹上,将温度调至中火,煮至梭子蟹变色,捞起晾凉即可。
5.调味:
最后可根据自己的口味进行调味,如淋醋,喷香油,点三汁小汁等,将梭子蟹炒制完毕,熄火,晾凉即可享用美味的梭子蟹。
一、腌制步骤:
1.准备好梭子蟹:适当洗涤梭子蟹,然后勾芡,准备好一碗泡料汁备用;
2.腌制:将梭子蟹放入盘子中,然后放上适量的泡料汁,搅拌均匀,腌制15分钟;
3.放调料:从盘子中取出腌制好的梭子蟹,放入不沾锅内,放入少量的葱姜蒜块、红酒、植物油和其它调料,再放一点点盐,搅拌均匀;
4.烹饪:然后将上面混合好的梭子蟹放入大火烹饪,待梭子蟹卷起时,可出锅,完成腌制和烹饪。
二、后续处理:
1.休眠:将上述烹饪好的梭子蟹放入塑料盒中,将盒子放于2-3度的冰箱内休眠2-3个小时,让梭子蟹确实的冷却下来;
2.冻结:将上述休眠好的梭子蟹放入密封袋,再放入冰箱-20度左右的冻结格栅,48小时内把梭子蟹完全冻结即可;
3.保持口感:冻结后的梭子蟹用温水浸泡5-6个小时,就可以保持梭子蟹最佳口感,吃起来入口即化,鲜甜可口;
三、小贴士:
1.泡料汁:腌制过程中使用的泡料汁配方,可以按照自己的口味调配,比如白糖、老抽、料酒、生抽等;
2.熟化:在保持梭子蟹最佳口感前,最好不要加入过多的水,以免造成水分太多,影响梭子蟹的口感;
3.贮存:冻结腌制好的梭子蟹最好在冰箱-18度~-20度保持1个月,以保证梭子蟹的新鲜度和口感。