梭子蟹的做法（梭子蟹生腌做法）

一、梭子蟹的类型 1.中国梭子蟹： 中国梭子蟹是精品海鲜，以碧绿坚韧及细腻肉质著称，美味可口，以餐桌上的梭子蟹而闻名。中国梭子蟹不只外形好看，滋味也非常鲜美，肉质柔软，有淡淡的甜味。 2.红漆梭子蟹： 红漆梭子蟹是以四川红漆梭子蟹为原料，加入鸡蛋，红椒，葱姜蒜香料，混合而成的一道美味的拼盘菜肴，营养丰富，口感鲜美，因为有特殊的颜色，也是很多食客所喜欢的佳肴。 3.茶叶梭子蟹： 茶叶梭子蟹是一道以梭子蟹为主料的家常菜，菜肴特点为三好：口味好，色泽好，清香四溢。其调料以保健茶叶为主要成分，配以糖、盐、料酒、姜粉等调料，口味非常鲜美。 二、梭子蟹的做法 1.准备材料： 准备好梭子蟹，鸡蛋，红椒，葱姜蒜，糖，盐，料酒，茶叶等食材。 2.准备梭子蟹： 梭子蟹要预先用盐水泡一下，起码半小时，让梭子蟹吐出内脏、血水，使其更加熟透，口感更佳。 3.制作茶叶底汤： 将保健茶叶入锅中加入小半锅水，煮至水开后，加入糖，盐，料酒。 4.将梭子蟹放入锅中： 将备好准备的红椒、葱姜蒜类小配料入锅中，并放入梭子蟹，翻炒片刻，在加入鸡蛋，将茶叶汤淋至梭子蟹上，将温度调至中火，煮至梭子蟹变色，捞起晾凉即可。 5.调味： 最后可根据自己的口味进行调味，如淋醋，喷香油，点三汁小汁等，将梭子蟹炒制完毕，熄火，晾凉即可享用美味的梭子蟹。 一、腌制步骤： 1.准备好梭子蟹：适当洗涤梭子蟹，然后勾芡，准备好一碗泡料汁备用； 2.腌制：将梭子蟹放入盘子中，然后放上适量的泡料汁，搅拌均匀，腌制15分钟； 3.放调料：从盘子中取出腌制好的梭子蟹，放入不沾锅内，放入少量的葱姜蒜块、红酒、植物油和其它调料，再放一点点盐，搅拌均匀； 4.烹饪：然后将上面混合好的梭子蟹放入大火烹饪，待梭子蟹卷起时，可出锅，完成腌制和烹饪。 二、后续处理： 1.休眠：将上述烹饪好的梭子蟹放入塑料盒中，将盒子放于2-3度的冰箱内休眠2-3个小时，让梭子蟹确实的冷却下来； 2.冻结：将上述休眠好的梭子蟹放入密封袋，再放入冰箱-20度左右的冻结格栅，48小时内把梭子蟹完全冻结即可； 3.保持口感：冻结后的梭子蟹用温水浸泡5-6个小时，就可以保持梭子蟹最佳口感，吃起来入口即化，鲜甜可口； 三、小贴士： 1.泡料汁：腌制过程中使用的泡料汁配方，可以按照自己的口味调配，比如白糖、老抽、料酒、生抽等； 2.熟化：在保持梭子蟹最佳口感前，最好不要加入过多的水，以免造成水分太多，影响梭子蟹的口感； 3.贮存：冻结腌制好的梭子蟹最好在冰箱-18度～-20度保持1个月，以保证梭子蟹的新鲜度和口感。