鸭蛋怎么做好吃(怎么腌鸭蛋好吃又简单)
一、蛋壳清洁1. 鸭蛋不要用湿纸巾直接抹弄,最好用软毛刷沾清水洗净,以免混入杂质,影响口感;2. 也可以用湿布中加入少许盐水来清洗,盐水既可清洁又能杀菌;3. 清洗完成后,要...
一、蛋壳清洁
1. 鸭蛋不要用湿纸巾直接抹弄,最好用软毛刷沾清水洗净,以免混入杂质,影响口感;
2. 也可以用湿布中加入少许盐水来清洗,盐水既可清洁又能杀菌;
3. 清洗完成后,要使鸭蛋表面的水分全部蒸发掉,因为水能够带走鸭蛋的鲜味,鸭蛋做出来容易变老。
二、做煮蛋
1. 在用具(碗)里放水,水温应该控制在60~70度比较合适;
2. 然后把清洗干净的鸭蛋放入,用中小火煮,一般应当煮10~15分钟;
3. 差不多时,可以用勺子压一下煮熟的鸭蛋,看煮熟的程度;
4. 蛋白部分需要熟透,蛋黄也需要收缩一些,鲜嫩的口感才最好。
三、晾凉切片
1. 煮好的鸭蛋需要用凉开水淋在表面,让其逐渐晾凉,因为晾凉才能操作;
2. 然后用清水冲洗一下,确保表面清洁,方便切片;
3. 再用蛋刀慢慢切一个鸭蛋,要求片面平整光滑,表示做的好;
4. 把蛋片用眼帘盖好,放置在室温的地方,以保证蛋的新鲜口感。
四、腌制
1. 把煮好的鸭蛋切成小块,放入盘中拌上盐、糖、酱油,然后搅拌均匀;
2. 再加少许酒精和植物油,腌制5~10分钟,让鸭蛋吸收酸甜咸鲜的味道;
3. 捞出后,把腌制的鸭蛋再洗上清水,冲洗一下盐糖,让蛋制品更鲜美。
五、炸制
1. 把腌制好的鸭蛋放入碗中,灌入少许清水,再混合入食用油和鸡蛋清搅拌发奇;
2. 锅里放入适量的油,烧至170度高温,油烧至高温点后,放入搅拌好的鸭蛋;
3. 炸制鸭蛋需要调整中小火,慢慢炸,要注意动作不太大;
4. 直到蛋边边熟,熟度达到后,取出鸭蛋,放在纸巾上过滤油脂,美味炸制鸭蛋就准备好啦!
六、最后,饮食文化经验
1. 如果是担心鸭蛋中残留毒素,可以再放入少许猪油再煮一会,大多数毒素和杂质也会在油中溶解;
2. 腌制的鸭蛋容易生霉变质,建议腌制完鸭蛋尽快吃掉或者冷藏,临时不用的也要晾凉再放入冰箱;
一、加工步骤
1.鸭蛋剔壳。将购买的鸭蛋破壳,可以分为两种剔壳方式:有的人会选择直接用手将鸭蛋壳破开,有的人会选择先用一个小的利器将蛋的破缝部位稍微开洞,然后再用手(拥有技能者可以用利器)将蛋壳慢慢剔开,剔壳完毕,可以将蛋殼及蛋清渣擦洗一遍,洗净后放置备用。
2.鸭蛋炒制。将鸭蛋碎,倒入清水适量,用勺子搅拌均匀,然后用食油烧热锅,倒入鸭蛋液,大火炒制,不断搅拌至鸭蛋液凝固,至蛋黄与蛋清分离;炒制完毕后,拿到锅中将鸭蛋盛出备用。
3.鸭蛋焗制。将鸭蛋放入相应的容器中,添加盐、酱油,加清水适量,随后把容器放入大火中,使水开后转中小火焗制约20分钟,时间以容器中蛋黄表层卷起来则焗制完毕;焗制完毕后,取出容器,盛出鸭蛋备用。
二、配料
1.洋葱:将洋葱切碎,再放入相应容器中,添加酱油、糖、水等调料拌匀,随后把容器放入油锅中,用大火炒出香味;炒好放凉备用。
2.豆豉:将豆豉放入油锅中,添加酱油、醋、糖、花椒、八角、桂皮等调料,加入适量水熬煮,随后用小火熬煮至汤汁浓稠,放凉待用。
三、鸭蛋做法
1.将原材料放入油锅中,热油下锅,加入洋葱、鸭蛋,撒入调料,翻炒至起泡,加入豆豉,翻炒至调料混合均匀;
2.将鸭蛋、洋葱以及调料的混合物捞出,再将粉丝加入油锅中,翻炒至熟透后捞出;
3.将上述步骤中製作好的鸭蛋、洋葱以及粉丝放置于平底锅内,另起一锅热油,放入少量的糖,慢慢煸出色泽,将桂皮煸出的汤汁浇在鸭蛋和洋葱上,再撒上少量的盐,加入黄酒,拌炒至汁汁浓稠,即可出锅。
四、小贴士
1.鸭蛋剔壳时应尽量将其壳片完整,以免影响蛋液的纯度;
2.把入调料时,一定要调制出该菜品所需的完美味道;
3.可以添加味精、青瓜等蔬菜,以增加菜肴的美味口感;
4.最后千万不要忘记鸭蛋焗制的时间,以免蛋糊化。