腊鱼的做法（腊肉家常做法）

一、江鱼仔做法 1. 准备材料：江鱼仔、蒜头、姜片、料酒、醋、辣椒面、盐、鸡精、香油、冰糖。 2. 首先，将洗净的江鱼仔放入容器中，加入半公斤的蒜头切碎、一小块姜片切碎、一勺料酒、两勺醋、两勺辣椒面，用手轻轻搅拌均匀。 3. 然后，用400克的熟盐，一勺鸡精，两勺香油，一大勺冰糖，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时以上。 4. 冷藏好后，把江鱼仔取出放入锅中煮熟，捞出晾凉，放入盘中即可食用。 二、江鱼头做法 1. 准备材料：江鱼头、葱、姜、料酒、醋、盐、鸡精、橄榄油、冰糖、香油。 2. 把江鱼头洗净，切成块状备用。 3. 然后，取一大碗，将江鱼头放入，加入一把宽切葱和一小块姜切片，在加入两勺料酒、三勺醋、二勺盐和一勺的鸡精，搅拌均匀，放入冰箱冷藏24小时以上。 4. 冷藏好后，把江鱼头取出放入锅中，加入三勺橄榄油和一勺香油，一大勺的冰糖，小火慢炖熟，捞出晾凉，放入盘中即可食用。 一、腊鱼的基本原料： 1. 腊鱼：可以选择不同种类的淡腊鱼，小型熏腊鱼等； 2. 调料：花椒粒，八角，香叶，小茴香，青椒，芹菜，料酒，醋，甜面酱，淀粉等； 3. 零食材料：坚果，葡萄干，核桃仁等。 二、腊鱼的做法： 1. 首先将腊鱼入锅内焯一下，以去除表面的血渍和内部的杂质； 2. 然后将腊鱼和调料放入盆中，加入适量的生抽和料酒，再放入甜面酱和淀粉，充分搅拌，腌制至少半小时； 3. 把调料和腊鱼放入烤箱中加热，等待烤好； 4. 把锅里放入油，热好之后放入腊鱼， 不断搅拌，煸炒至腊鱼表面焦黄； 5. 将腊鱼和零食材料放入锅中，加入适量的白糖，醋，番茄酱，搅拌均匀炒至香味； 6. 熄火，撒上蔬菜，小葱碎，完成腊鱼的制作。