白菜炖粉条的家常做法（白菜炖粉条怎么做？）

　　【白菜炖粉条】 　　大家好!今天我想和大家分享一道非常下饭的家常菜——白菜炖粉条的做法。这道菜简单易学，入味鲜美，滑软透亮，非常适合做为一顿美味的晚餐。 　　首先，我们要准备以下食材：一大颗翠绿、带有细毛的毛白菜，一大把干粉条，几瓣蒜，一小块老姜，几颗坦稿大葱，几颗小葱，一小勺香醋，一勺酱油，一勺红油豆瓣酱，几勺十三香，一小勺花椒面，一勺食盐，一勺鸡精，还有适量的植物油。 　　接下来，我们开始制作这道美味的白菜炖粉条。首先，准备一个大盆，将干粉条放进去(如果太长，可以先分段哈)，然后烧一锅开水，将开水倒入盆中，浸泡粉条，使其涨泡变软。 　　然后，我们将一大颗毛白菜切成大片，用清水浸泡一下，然后将水分滤掉。接着，将大葱、小葱、老姜清洗干净，将大葱切成段，小葱切葱花，老姜切成姜丝，蒜去皮切片，干红辣椒撕开。 　　接下来，将锅烧热，放入适量植物油煎热，然后转小火，放入蒜片、干红辣椒、姜丝、大葱段和一小勺红油豆瓣酱，慢慢翻炒，等到油炒红了，香味出来了，就可以加入切好的毛白菜片，继续炒熟(炒到变奄)。然后，将泡好的粉条快速加入翻动均匀。 　　在加入适量的开水并炖煮一段时间，这样粉条能更好地入味，色泽也会红、透、亮。 　　接下来，收汤汁，加入一小勺香醋、一勺酱油、几勺十三香、一小勺花椒面、一勺食盐和一勺鸡精，再加入葱花炒匀。这样，一大盆美味的白菜炖粉条就做好了。 　　咱们用的是农民做的粉条，没有添加剂，所以不需要放猪油改善油荤。在四川做白菜炖粉条时，除了用这种比较好的粉条外，还要选择颜色比较绿的毛白菜。所谓的毛白菜就是白菜叶子透光时上面有细小透亮的细毛。这样做出来的白菜炖粉条口感更好，更有味道。 　　那么除了这两点之外，还有哪些要注意的呢?首先，泡粉条的时间不要太长，这样可以节约时间，并且粉条要泡胀才能更好入味，咬几下就断。如果粉条没有泡胀，吃起来就会软绵绵的，咬不断。 　　其次，白菜用水泡一下，一大颗白菜炒熟再炖，做好之后并不会很多。选择颜色偏绿的白菜，说明它稍微老一些，吃起来更有口感。如果选那种太白没有绿色的白菜，炖出来的口感就会差一些。 　　还有，在四川人做白菜炖粉条时，往往会加入一些辣椒花椒这类的调味料，以此来增添更多的味道。在炒调料的时候，要先用大火将油煎香，然后再用小火慢慢炒出各种调料的味道。 　　最后一个要注意的是十三香。放上一些十三香会让白菜炖粉条更好吃。