白菜炖粉条的家常做法(白菜炖粉条怎么做?)
【白菜炖粉条】大家好!今天我想和大家分享一道非常下饭的家常菜——白菜炖粉条的做法。这道菜简单易学,入味鲜美,滑软透亮,非常适合做为一顿美味的晚餐。首先,我们要...
【白菜炖粉条】
大家好!今天我想和大家分享一道非常下饭的家常菜——白菜炖粉条的做法。这道菜简单易学,入味鲜美,滑软透亮,非常适合做为一顿美味的晚餐。
首先,我们要准备以下食材:一大颗翠绿、带有细毛的毛白菜,一大把干粉条,几瓣蒜,一小块老姜,几颗坦稿大葱,几颗小葱,一小勺香醋,一勺酱油,一勺红油豆瓣酱,几勺十三香,一小勺花椒面,一勺食盐,一勺鸡精,还有适量的植物油。
接下来,我们开始制作这道美味的白菜炖粉条。首先,准备一个大盆,将干粉条放进去(如果太长,可以先分段哈),然后烧一锅开水,将开水倒入盆中,浸泡粉条,使其涨泡变软。
然后,我们将一大颗毛白菜切成大片,用清水浸泡一下,然后将水分滤掉。接着,将大葱、小葱、老姜清洗干净,将大葱切成段,小葱切葱花,老姜切成姜丝,蒜去皮切片,干红辣椒撕开。
接下来,将锅烧热,放入适量植物油煎热,然后转小火,放入蒜片、干红辣椒、姜丝、大葱段和一小勺红油豆瓣酱,慢慢翻炒,等到油炒红了,香味出来了,就可以加入切好的毛白菜片,继续炒熟(炒到变奄)。然后,将泡好的粉条快速加入翻动均匀。
在加入适量的开水并炖煮一段时间,这样粉条能更好地入味,色泽也会红、透、亮。
接下来,收汤汁,加入一小勺香醋、一勺酱油、几勺十三香、一小勺花椒面、一勺食盐和一勺鸡精,再加入葱花炒匀。这样,一大盆美味的白菜炖粉条就做好了。
咱们用的是农民做的粉条,没有添加剂,所以不需要放猪油改善油荤。在四川做白菜炖粉条时,除了用这种比较好的粉条外,还要选择颜色比较绿的毛白菜。所谓的毛白菜就是白菜叶子透光时上面有细小透亮的细毛。这样做出来的白菜炖粉条口感更好,更有味道。
那么除了这两点之外,还有哪些要注意的呢?首先,泡粉条的时间不要太长,这样可以节约时间,并且粉条要泡胀才能更好入味,咬几下就断。如果粉条没有泡胀,吃起来就会软绵绵的,咬不断。
其次,白菜用水泡一下,一大颗白菜炒熟再炖,做好之后并不会很多。选择颜色偏绿的白菜,说明它稍微老一些,吃起来更有口感。如果选那种太白没有绿色的白菜,炖出来的口感就会差一些。
还有,在四川人做白菜炖粉条时,往往会加入一些辣椒花椒这类的调味料,以此来增添更多的味道。在炒调料的时候,要先用大火将油煎香,然后再用小火慢慢炒出各种调料的味道。
最后一个要注意的是十三香。放上一些十三香会让白菜炖粉条更好吃。