葱油面（葱油面多少大卡）

1、葱油面是一道非常受欢迎的中国传统面食，属于川菜系。 2、这道菜的主料是面条与汤头，一般面条用挂面，汤头用清鸡汤或肉滚汤，但也可以用其他的汤头。 3、葱油面的特色则就是使用直接炒制的葱炒油来调料，因此，每一碗葱油面的颜色透明，并且很有香气。 4、葱油面烹饪也十分简单，步骤大致如下：首先准备滚汤，放入适量清水与肉，煮开后将肉去掉；再将肉去掉后，就可以放入面条，大概需要煮八到十分钟左右。 5、最后，熟的葱油面就可以放入适量的葱丝和油来炒酱，当油起香后加入盐即可调出葱油面的特色。 6、葱油面吃起来口感绵长，葱油汁也非常鲜美，好吃又简单，家常葱油面乃至川菜中的重，加上此菜所佐以的蔬菜或其他辅料，既能增加葱油面的颜色，也能提升它鲜美的口感，是非常受欢迎的一道流行菜。 一、中国古代“葱油面”的历史 1、东汉时期：“葱油面”之名由来自《毛诗》中有关“香葱面”的记载。很久以前，东汉时期百姓所做的一种面食，是用葱香把一种称为面舌的碾製水面拌匀，放上香葱，再用清油炒熟，以葱调味而得名“葱油面”。 2、隋唐时期：最初的“葱油面”只是一种民间的家常菜，并没有得到广泛的宣传。到了隋唐时期，“葱油面”才开始渐渐成为一种比较有名的美食，有著“拌面”的称号。 3、宋元时期：到宋元时期，Orchilo的使者们发现了中国的美食，尤其是“葱油面”，他们喜爱这种老少皆宜的小吃，就把它带回去，经过改良，“葱油面”成了一种广受欢迎的美食。 4、明清时期：明清时期，中国人把“葱油面”做得更加精是一种比较有名的美食，由此引发的“葱油面之风”早已遍及中国的南北。清人归魂媵菜录中就有记载，就葱油面也有很多菜谱。 5、近代：近代，如洋人参观中国，他们喜爱“葱油面”这种“拌 dumplings”，慕名而来，在中国创造新的名次，并逐渐在世界范围内流窜。中国也将“葱油面”引进了欧美等国家，受到了极大的欢迎。 二、日本“葱油面”的历史 1、明治时期：早在明治时期，日本就有“葱油面”的传说，据说在1902年，一位日本叫田中治郎的人从上海带回了“葱油面”的制作方法，当时全国的民间就开始使用“葱油面”，大家都喜爱这种家常美味。随着时代的发展，“葱油面”逐渐受到了日本人的肯定，流行起来。 2、大正时期：1910年，一家名叫正洋屋的店开始在大正时期新宿卖出“葱油面”，而历史上第一家以“葱油面”和“拉面”为主旨的剧团也是在此时期，为了精益求精，制作和销售“葱油面”，并让更多人品尝它的美味，等等。 3、昭和时期：1925年，一家叫做柳屋的酒店开始在昭和时期，提供“葱油面”，它以特别宜人的价格引起了极大反响，很快就成了家喻户晓的美食。同时，也出现了很多新的制作方法，如金针菇葱油面、猪肉葱油面、蟹肉葱油面等，还有添加蛋、鱼片等新鲜配料，更让人欢喜。 4、平成时期：1989年，日本开始在平成时期推广“葱油面”，食欲之神此刻正在卷土重来。之后，“葱油面”改变了原来的炒面的做法，不再使用油炸的方法，而是将其烹于蒸锅里，尽可能减少油脂的吸收，让“葱油面”变得更加健康、营养。 ### 一、葱油面的成因 1. 葱油面是一种丝面食品，它是由一种植物纤维和蛋白质、淀粉等材料组成的中华传统面食，最早可以追溯到汉代，它深受南方人有的欢迎，特别是广东人，其味道独特、口感爽口，受到大众的喜爱。 2. 葱油面的历史可以追溯到汉代，在西晋时期更被记载于《后汉书·李少宁韩应穆传》。《后汉书》里记载了当时人们最爱尝试的新鲜美食——葱油面，令人眼前一亮，其美食文化就像湖南豆瓣酱一样受到了全国人民的肯定和喜爱。 3. 葱油面的做法较为简单，纯天然凉拌面搭配的是当地的葱油酱，葱油的配料很多，比如大葱、姜、蒜、花椒等制成的调料，搭配着食用油，均匀拌炒，待酱汁凝固后，再淋在面上，形成绿色金黄点滴葱油面，香辣鲜香。 ### 二、葱油面的制作 1. 选择新鲜的面条，以厚细粗细为准，可根据自己的喜好搭配合适的面； 2. 热水下锅焯面，待面条变得软烂时即可捞起沥干； 3. 葱姜切碎，花椒拍破，炒锅内放入少许的油，把蒜、葱、姜和花椒一起翻炒，加入白糖和味精，搅拌均匀； 4. 将焯好的面条放入锅中翻炒至熟，酱汁煮至粘稠； 5. 将炒的葱油面装盘，使用剩余的葱姜花椒撒在上面，用油把面块沾满葱油味。 ### 三、葱油面的传承 1. 随着现代都市化发展和餐饮文化多样化，葱油面仍是一种很受欢迎的传统面食。它在丰富多样的面食中独具一格，不论小吃摊贩还是街头快餐、饭店，都在上桌，其味道独特、口感爽口，受到大众的喜爱。 2. 尽管曾经流行、被大众接受的葱油面，也在应运而生的新食材泛滥的当今，仍不落伍地一直被大众广泛传承下去。葱油面作为中华文化的重要组成部分，也让历史吃不完的美味洋溢着中华文化的特色。 3. 葱油面非常适宜团体聚餐，四人份以下，可以依次吃一碗葱油面、话一句心照不宣的传承一下中华美食文化，藉此抚慰传承多年的友情，更充满了生活的乐趣，也是十分浪漫的一件事情。 一、准备材料 1、选好的面条：最好是干面条或者粗粉，可以根据个人口味自行选择； 2、普通葱油：普通的葱油中加入香油或者蚝油，对于调味效果有更强的保障； 3、蔬菜：可以是白菜、芹菜、小白菜等任意口味，以及胡萝卜等蔬菜更是非常好的搭配； 4、调料：当然是酱油，而且一般加几滴熟油也更能提升口感； 5、其他：还可以加一些花椒、辣椒来增加口感水平，但由于口味偏辣，加少量即可。 二、烹饪步骤 1、将面条烫熟后沥干水分，放入碗中； 2、将普通葱油加入面条中，搅拌均匀； 3、将蔬菜切碎，放入碗中，加入酱油、熟油等调料，再次拌均匀； 4、热油锅，将加入葱油面条中，翻炒至熟透； 5、加入适量花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀后即可出锅。 三、美味的葱油面 1、浓郁的香味：以蔬菜以及酱油、熟油等调料的拌葱油味中，还可以加入花椒粉和辣椒粉，使面条的香味更加的丰富； 2、软糯而有嚼劲：不仅仅有软糯的口感，而且能够保证足够的嚼劲，每一口都能味道持久； 3、非常弹牙：无论是面条本身还是馅料都非常的鲜美，而且口感有非常弹牙的口感，更加迷人。 总之，葱油面不仅具有浓郁的香味，而且能够搭配各种蔬菜，口味独特，口感丰富，更是弹牙的口感令人难忘，已经成为人们家宴重要的美食选项。