葱油面(葱油面多少大卡)
1、葱油面是一道非常受欢迎的中国传统面食,属于川菜系。2、这道菜的主料是面条与汤头,一般面条用挂面,汤头用清鸡汤或肉滚汤,但也可以用其他的汤头。3、葱油面的特色则就是...
1、葱油面是一道非常受欢迎的中国传统面食,属于川菜系。
2、这道菜的主料是面条与汤头,一般面条用挂面,汤头用清鸡汤或肉滚汤,但也可以用其他的汤头。
3、葱油面的特色则就是使用直接炒制的葱炒油来调料,因此,每一碗葱油面的颜色透明,并且很有香气。
4、葱油面烹饪也十分简单,步骤大致如下:首先准备滚汤,放入适量清水与肉,煮开后将肉去掉;再将肉去掉后,就可以放入面条,大概需要煮八到十分钟左右。
5、最后,熟的葱油面就可以放入适量的葱丝和油来炒酱,当油起香后加入盐即可调出葱油面的特色。
6、葱油面吃起来口感绵长,葱油汁也非常鲜美,好吃又简单,家常葱油面乃至川菜中的重,加上此菜所佐以的蔬菜或其他辅料,既能增加葱油面的颜色,也能提升它鲜美的口感,是非常受欢迎的一道流行菜。
一、中国古代“葱油面”的历史
1、东汉时期:“葱油面”之名由来自《毛诗》中有关“香葱面”的记载。很久以前,东汉时期百姓所做的一种面食,是用葱香把一种称为面舌的碾製水面拌匀,放上香葱,再用清油炒熟,以葱调味而得名“葱油面”。
2、隋唐时期:最初的“葱油面”只是一种民间的家常菜,并没有得到广泛的宣传。到了隋唐时期,“葱油面”才开始渐渐成为一种比较有名的美食,有著“拌面”的称号。
3、宋元时期:到宋元时期,Orchilo的使者们发现了中国的美食,尤其是“葱油面”,他们喜爱这种老少皆宜的小吃,就把它带回去,经过改良,“葱油面”成了一种广受欢迎的美食。
4、明清时期:明清时期,中国人把“葱油面”做得更加精是一种比较有名的美食,由此引发的“葱油面之风”早已遍及中国的南北。清人归魂媵菜录中就有记载,就葱油面也有很多菜谱。
5、近代:近代,如洋人参观中国,他们喜爱“葱油面”这种“拌 dumplings”,慕名而来,在中国创造新的名次,并逐渐在世界范围内流窜。中国也将“葱油面”引进了欧美等国家,受到了极大的欢迎。
二、日本“葱油面”的历史
1、明治时期:早在明治时期,日本就有“葱油面”的传说,据说在1902年,一位日本叫田中治郎的人从上海带回了“葱油面”的制作方法,当时全国的民间就开始使用“葱油面”,大家都喜爱这种家常美味。随着时代的发展,“葱油面”逐渐受到了日本人的肯定,流行起来。
2、大正时期:1910年,一家名叫正洋屋的店开始在大正时期新宿卖出“葱油面”,而历史上第一家以“葱油面”和“拉面”为主旨的剧团也是在此时期,为了精益求精,制作和销售“葱油面”,并让更多人品尝它的美味,等等。
3、昭和时期:1925年,一家叫做柳屋的酒店开始在昭和时期,提供“葱油面”,它以特别宜人的价格引起了极大反响,很快就成了家喻户晓的美食。同时,也出现了很多新的制作方法,如金针菇葱油面、猪肉葱油面、蟹肉葱油面等,还有添加蛋、鱼片等新鲜配料,更让人欢喜。
4、平成时期:1989年,日本开始在平成时期推广“葱油面”,食欲之神此刻正在卷土重来。之后,“葱油面”改变了原来的炒面的做法,不再使用油炸的方法,而是将其烹于蒸锅里,尽可能减少油脂的吸收,让“葱油面”变得更加健康、营养。
### 一、葱油面的成因
1. 葱油面是一种丝面食品,它是由一种植物纤维和蛋白质、淀粉等材料组成的中华传统面食,最早可以追溯到汉代,它深受南方人有的欢迎,特别是广东人,其味道独特、口感爽口,受到大众的喜爱。
2. 葱油面的历史可以追溯到汉代,在西晋时期更被记载于《后汉书·李少宁韩应穆传》。《后汉书》里记载了当时人们最爱尝试的新鲜美食——葱油面,令人眼前一亮,其美食文化就像湖南豆瓣酱一样受到了全国人民的肯定和喜爱。
3. 葱油面的做法较为简单,纯天然凉拌面搭配的是当地的葱油酱,葱油的配料很多,比如大葱、姜、蒜、花椒等制成的调料,搭配着食用油,均匀拌炒,待酱汁凝固后,再淋在面上,形成绿色金黄点滴葱油面,香辣鲜香。
### 二、葱油面的制作
1. 选择新鲜的面条,以厚细粗细为准,可根据自己的喜好搭配合适的面;
2. 热水下锅焯面,待面条变得软烂时即可捞起沥干;
3. 葱姜切碎,花椒拍破,炒锅内放入少许的油,把蒜、葱、姜和花椒一起翻炒,加入白糖和味精,搅拌均匀;
4. 将焯好的面条放入锅中翻炒至熟,酱汁煮至粘稠;
5. 将炒的葱油面装盘,使用剩余的葱姜花椒撒在上面,用油把面块沾满葱油味。
### 三、葱油面的传承
1. 随着现代都市化发展和餐饮文化多样化,葱油面仍是一种很受欢迎的传统面食。它在丰富多样的面食中独具一格,不论小吃摊贩还是街头快餐、饭店,都在上桌,其味道独特、口感爽口,受到大众的喜爱。
2. 尽管曾经流行、被大众接受的葱油面,也在应运而生的新食材泛滥的当今,仍不落伍地一直被大众广泛传承下去。葱油面作为中华文化的重要组成部分,也让历史吃不完的美味洋溢着中华文化的特色。
3. 葱油面非常适宜团体聚餐,四人份以下,可以依次吃一碗葱油面、话一句心照不宣的传承一下中华美食文化,藉此抚慰传承多年的友情,更充满了生活的乐趣,也是十分浪漫的一件事情。
一、准备材料
1、选好的面条:最好是干面条或者粗粉,可以根据个人口味自行选择;
2、普通葱油:普通的葱油中加入香油或者蚝油,对于调味效果有更强的保障;
3、蔬菜:可以是白菜、芹菜、小白菜等任意口味,以及胡萝卜等蔬菜更是非常好的搭配;
4、调料:当然是酱油,而且一般加几滴熟油也更能提升口感;
5、其他:还可以加一些花椒、辣椒来增加口感水平,但由于口味偏辣,加少量即可。
二、烹饪步骤
1、将面条烫熟后沥干水分,放入碗中;
2、将普通葱油加入面条中,搅拌均匀;
3、将蔬菜切碎,放入碗中,加入酱油、熟油等调料,再次拌均匀;
4、热油锅,将加入葱油面条中,翻炒至熟透;
5、加入适量花椒粉和辣椒粉,搅拌均匀后即可出锅。
三、美味的葱油面
1、浓郁的香味:以蔬菜以及酱油、熟油等调料的拌葱油味中,还可以加入花椒粉和辣椒粉,使面条的香味更加的丰富;
2、软糯而有嚼劲:不仅仅有软糯的口感,而且能够保证足够的嚼劲,每一口都能味道持久;
3、非常弹牙:无论是面条本身还是馅料都非常的鲜美,而且口感有非常弹牙的口感,更加迷人。
总之,葱油面不仅具有浓郁的香味,而且能够搭配各种蔬菜,口味独特,口感丰富,更是弹牙的口感令人难忘,已经成为人们家宴重要的美食选项。