调味酒（调味酒发酵工艺）

一、调味酒的介绍 1、调味酒是一种酒精浓度低，口感鲜美的食用酒，通常有低度和高度之分，低度调味酒一般在20度以下，高度在20度或以上，一般较低； 2、调味酒大都以调料如醋、酱油、花椒、桂皮、八角、草果、茴香等入酿而成，忌讳盐、糖等高卡路里的食材； 3、调味酒可以做腌肉、蘸酱、浇汁等菜肴，也可以单独食用，也可做调味链的原材料，从而使菜肴拥有醒甜可口的口感； 4、调味酒是川菜、粤菜、湘菜等一些著名菜品的经典调料，炒菜、凉菜、烩菜定不可缺少。 二、调味酒的分类 1、按用料不同，调味酒分为花雕酒、淮洒酒、宁波酒等； 2、按产地不同，调味酒主要有四大名酒，即滁州醋酒、苏州腊酒、苏式腊醋和安徽伍酒等； 3、按口味不同，调味酒分为清甜酒、中性酒、醋酸酒和栗子酒； 4、按用途不同，调味酒分为腌肉酒、蒸肉酒、浇汁酒、蘸酱酒以及炒菜酒等； 5、按酒精度不同，调味酒分为低度酒、中度酒和高度酒。 三、调味酒的用法 1、调味酒用于腌肉时，一般分量比咸酒少，放入的佐料也较少，好将调味酒的香味表现出来； 2、调味酒用于蘸酱、拌饭、浇汁等方式时，要分较小的比例，有助于强调调料原有的口感味道； 3、调味酒用于清蒸、滑蛋、煎烤等蒸菜时，可以不放盐，保留自然的清香； 4、调味酒用于烩菜时，要分较大量，有助于将调料原有的酸甜滋味在菜肴中得到运用； 5、调味酒用于凉菜时，可根据自己的口味做调整，增加某些风味的果实，或者添加调料，使表面更加光亮，结合成为一道风味独特的凉菜。 一、定义 1.调味酒：又称烤酒，是以大米酒、荞麦酒为主料，加入调料和香料进行烤熟处理而成的酒类饮料。 二、品种 2.传统调味酒：是传统蔗糖酒，浓度为10 °P以上，它们以其特有的厚重浓醇而受到极大欢迎，目前有带有芝麻、香蕉、椰子等多种香气的传统调味酒。 3.新式调味酒：是清酒式调味酒，浓度一般为8°P左右，它们轻柔清新，有浓郁的各种果香，如桃子、荔枝等果香，其口感也极为独特。 三、制作工艺 4.烹饪工艺：将酒料与调味料混合，煮沸后浓缩，再加热烘干，待风味稳定后放入烤炉进行烤制。 5.发酵工艺：将各种原料充分混合，并将其用热水发酵，使其成为脓状，再将其发酵成酒液。 四、功效 6.调味酒能够帮助人体消化、清热解毒，它还能提高人体免疫力，使人们精神饱满，抑制细菌的生长，减少肠胃对食物的侵袭。 7.饮用调味酒，对减肥有很大帮助，但要留意饮用量，避免摄入过多，以免加重身体负担。 五、提示 8.调味酒的饮用，不仅要注意保持吐痰的及时，而且要注意控制饮酒量，保持其热量在适度范围内； 9.建议有酗酒习惯的人不要饮酒，有肝肾功能不太好的人也不宜多喝； 10.对于怀孕的妇女，应当戒酒以免对胎儿的影响； 11.对于有心脑血管病史的患者，应当减少或禁止饮用调味酒，以免影响治疗效果。