调味酒(调味酒发酵工艺)
一、调味酒的介绍1、调味酒是一种酒精浓度低,口感鲜美的食用酒,通常有低度和高度之分,低度调味酒一般在20度以下,高度在20度或以上,一般较低;2、调味酒大都以调料如醋、酱...
一、调味酒的介绍
1、调味酒是一种酒精浓度低,口感鲜美的食用酒,通常有低度和高度之分,低度调味酒一般在20度以下,高度在20度或以上,一般较低;
2、调味酒大都以调料如醋、酱油、花椒、桂皮、八角、草果、茴香等入酿而成,忌讳盐、糖等高卡路里的食材;
3、调味酒可以做腌肉、蘸酱、浇汁等菜肴,也可以单独食用,也可做调味链的原材料,从而使菜肴拥有醒甜可口的口感;
4、调味酒是川菜、粤菜、湘菜等一些著名菜品的经典调料,炒菜、凉菜、烩菜定不可缺少。
二、调味酒的分类
1、按用料不同,调味酒分为花雕酒、淮洒酒、宁波酒等;
2、按产地不同,调味酒主要有四大名酒,即滁州醋酒、苏州腊酒、苏式腊醋和安徽伍酒等;
3、按口味不同,调味酒分为清甜酒、中性酒、醋酸酒和栗子酒;
4、按用途不同,调味酒分为腌肉酒、蒸肉酒、浇汁酒、蘸酱酒以及炒菜酒等;
5、按酒精度不同,调味酒分为低度酒、中度酒和高度酒。
三、调味酒的用法
1、调味酒用于腌肉时,一般分量比咸酒少,放入的佐料也较少,好将调味酒的香味表现出来;
2、调味酒用于蘸酱、拌饭、浇汁等方式时,要分较小的比例,有助于强调调料原有的口感味道;
3、调味酒用于清蒸、滑蛋、煎烤等蒸菜时,可以不放盐,保留自然的清香;
4、调味酒用于烩菜时,要分较大量,有助于将调料原有的酸甜滋味在菜肴中得到运用;
5、调味酒用于凉菜时,可根据自己的口味做调整,增加某些风味的果实,或者添加调料,使表面更加光亮,结合成为一道风味独特的凉菜。
一、定义
1.调味酒:又称烤酒,是以大米酒、荞麦酒为主料,加入调料和香料进行烤熟处理而成的酒类饮料。
二、品种
2.传统调味酒:是传统蔗糖酒,浓度为10 °P以上,它们以其特有的厚重浓醇而受到极大欢迎,目前有带有芝麻、香蕉、椰子等多种香气的传统调味酒。
3.新式调味酒:是清酒式调味酒,浓度一般为8°P左右,它们轻柔清新,有浓郁的各种果香,如桃子、荔枝等果香,其口感也极为独特。
三、制作工艺
4.烹饪工艺:将酒料与调味料混合,煮沸后浓缩,再加热烘干,待风味稳定后放入烤炉进行烤制。
5.发酵工艺:将各种原料充分混合,并将其用热水发酵,使其成为脓状,再将其发酵成酒液。
四、功效
6.调味酒能够帮助人体消化、清热解毒,它还能提高人体免疫力,使人们精神饱满,抑制细菌的生长,减少肠胃对食物的侵袭。
7.饮用调味酒,对减肥有很大帮助,但要留意饮用量,避免摄入过多,以免加重身体负担。
五、提示
8.调味酒的饮用,不仅要注意保持吐痰的及时,而且要注意控制饮酒量,保持其热量在适度范围内;
9.建议有酗酒习惯的人不要饮酒,有肝肾功能不太好的人也不宜多喝;
10.对于怀孕的妇女,应当戒酒以免对胎儿的影响;
11.对于有心脑血管病史的患者,应当减少或禁止饮用调味酒,以免影响治疗效果。