鱼片的做法大全（片片鱼的做法）

一、安排主料 1.鱼肉：主料通常采用海鲜新鲜刺参、挂面鱼、鲅鱼或芦笋、青椒等等，根据个人口味可以选择，另外也可以准备一些料汁调料，如醋、味精、盐等。 2.副料：副料一般用到大蒜碎、葱花、芝麻、淀粉、油和姜片等，用于鱼片的调味。 二、料理准备 1.沥干鱼肉：将分割好的鱼肉，放入篮子中，再用水将表面的水分缓慢沥干，改善鱼片的口感和质地； 2.添加料汁：将适量的醋、味精和盐混合着搅拌，橄榄油滴入，或加入其他料汁，搅拌均匀即可； 3.放入调料：将切好的大蒜、葱花、芝麻等放入鱼肉中，再用搅拌机搅拌均匀，直到混合物变得细腻即可； 4.把滤汤：把鱼肉中添加的料汁和调料放入筛子，将多余汤滤掉； 5.放入淀粉：放入合适的淀粉，使鱼片更有咬劲，鱼肉和淀粉比例可自行调节； 6.把鱼芽糊：将切好的鱼芽用锅中的油加热，把鱼芽糊抹在鱼片表面； 三、烹饪步骤 1.用热油泡锅：将锅烧至热，放入油约八成满，然后烧至冒烟，用筷子将鱼片放入油中； 2.用小火慢煎：将火力调至小，然后煎制鱼片，用筷子散开，煎至两面金黄； 3.放入姜片：将切好的姜片放入锅中，炸鱼片时适时搅动，起到防止糊掉的效果； 4.装盘即可：将煎好的鱼片装盘，撒上葱花和香油，即可享用。 一、切鱼片 （1）准备材料：鱼新鲜可食的就可以，做家常菜切芒芒鱼片比较好，另外配料有葱姜蒜，油盐醋酱油等等，还有料酒，米酒，鸡精做调料。 （2）切鱼片：洗净鱼，取疏松处切鱼片，用利刀在鱼身侧面切片，使得鱼肉均匀切片；拿木板切鱼片，注意下刀力度，决定鱼片厚薄；最后切花葱丝，拍芝麻。 二、锅炸鱼片 （1）准备材料：将鱼洗净，蒜切末，葱拍细，鸡精，淀粉，料酒，盐调汁。 （2）锅炸鱼片：热锅后放入食用油，放入洗净的鱼片炸至两面金黄，捞出鱼片，控去部分多余的油；再放入准备好的配料糊，打入蛋清继续炒，放入微量的盐，料酒，鸡精，改变拌匀，最后将炸好的鱼片与配料糊拌匀即可。 三、芝麻酱鱼片 （1）准备材料：用新鲜的鱼片准备一些芝麻，黄豆酱，芥末，洋葱，椒盐，盐、糖、醋。 （2）芝麻酱鱼片：将洗净的鱼片放入沸水里稍微焯熟，捞出备用；准备芝麻酱，黄豆酱，洋葱末和碎芥末，加入椒盐，加入一小勺芝麻，全部混合均匀，将鱼片放入上面，迅速抓匀至全部鱼片上沾上芝麻酱，放入油锅中大火炸至金黄即可。 四、清蒸鱼片 （1）准备材料：准备新鲜可食的鱼文，准备葱姜蒜，油盐醋酱油等等，还有料酒，米酒，鸡精做调料。 （2）清蒸鱼片：将新鲜鱼文洗净，切鱼片，放入鱼调料里后拌和均匀；取碗把放入切成片的鱼片，放入调料，拌和均匀；鱼片好后放入乌锅中，大火蒸30分钟左右，煮开后转小火10分钟，一分钟后熄火，放至备好的盘子中，上菜即可。