芹菜炒肉丝（芹菜炒肉丝的寓意）

一、准备材料 1.芹菜：500克 2.猪肉：500克 3.鸡蛋清：1个 4.姜片：5片 5.葱：100克 6.生抽：适量 7.白糖：适量 8.盐：1勺 9.香油：2勺 二、切割芹菜、猪肉和葱 1.先把芹菜削皮洗净，然后把芹菜切成 芹菜丝； 2.将猪肉切成肉丝； 3.将葱切成末； 三、开始烹饪 1.将芹菜丝和2勺油放入锅内，用中火炒7-8分钟，直到芹菜变得软烂； 2.加入肉丝，加入生抽、白糖、盐、葱末和鸡蛋清混合物，搅拌均匀后炒至肉丝变色； 3.最后，加入葱末，淋入2勺香油炒匀即可出锅。 1.把200克瘦肉（如猪肉）洗净后剁成丝； 2.把100克芹菜去掉头部，洗净切段后放入盆中； 3.開火燒熱，待鍋子溫度升高，倒入少許食用油，放入肉丝煸炒3-5分鐘； 4.加入适量芹菜段、盐、糖、料酒等调味料，小火焗炒2-3分钟； 5.加少許淀粉拌匀，小火焖炒至芹菜料酥熟即可。 6.熱鍋入油，发出烟时倒入芹菜，翻动炒2-3分钟，盛出； 7.热锅多放几滴油，下入肉丝翻炒3-4分鐘； 8.倒入芹菜，加少許凉水，再倒入调味料及淀粉，翻炒3-4分鐘，芹菜熟即可出锅。 一、准备所需材料 1.芹菜：300克 2.猪里脊肉：200克 3.葱姜蒜：适量 4.鸡精、盐、料酒：适量 5.玉米淀粉：10克 6.香油：适量 二、芹菜炒肉丝做法 1.准备材料：将猪里脊肉切成丝。芹菜切成段，葱姜蒜剁碎； 2.先将猪里脊肉丝放入锅中，加入少许的盐、鸡精和料酒拌匀，然后使用玉米淀粉裹住拌匀； 3.锅烧热，加入一点点香油，然后放入已预先裹好玉米淀粉肉丝，爆炒5至7分钟，起锅备用； 4.烧开一锅水，放入芹菜丝，中火焯烫，烫软后捞起沥干水分； 5.热锅，放入少量油，放入葱姜蒜爆香，然后放入焯好的芹菜丝； 6.放入调好的料，翻炒几下，再放入肉丝，中小火翻炒至芹菜丝完全熟透； 7.最后加入适量的香油拌匀，翻炒一会儿，起锅装盘即可。 一、芹菜炒肉丝的最早轨迹 芹菜炒肉丝，作为一道具有很强代表性的中国传统菜肴，深受大家喜爱。 在很早之前，它就存在于中国饮食文化。传统的芹菜炒肉丝，主要选用全牛瘦肉制成，炒芹菜时，会将芹菜丝略微淹油，更易入味，缩短煮熟时间。 二、《烹饪法》与“芹菜炒肉丝“ 到了明代，像李时珍的《本草纲目》和陆羽《烹饪法》中，对它的介绍已经有所提及。 在1594年出版的《烹饪法》中，有这样一道菜肴被记载：“炒芹菜、五香肉片、葱姜蒜。”由此可见，“芹菜炒肉丝”的来历已追溯至明末清初，且有少部分变种本宫更是古老菜系。 三、明清时期的“芹菜炒肉丝” 明清时期，“芹菜炒肉丝”受到大量现代厨师及大众的追捧，受到了全国范围内的热捧。他们不仅会选用全牛瘦肉来作为肉丁，而且还会将芹菜切成薄片，在加入五香精料的时候，则加入更多的葱姜蒜。 四、晚近的“芹菜炒肉丝” 自20世纪以来，渐渐随着现代厨师的变更，“芹菜炒肉丝”也在变化，不仅仅是将芹菜切成丝，而且还加入更多的精料，如香油、料酒或芝麻油，使这道菜更具香气。 五、“芹菜炒肉丝“今日 如今，“芹菜炒肉丝”已变得越来越流行，被归类为家常菜，几乎可以在全国各地的饭馆找到，以及家庭中做成一道家常菜。不管是在外烹饪的厨师，还是在家里的普通家庭主妇，都可以根据自己的喜好来调整菜肴中的精料及调味品，以回味变化不同的风味。