红烧带鱼（红烧带鱼怎样做）

一、“红烧带鱼”介绍 1、“红烧带鱼”又称“红烧鳊鱼”，它是一道美味的江浙菜肴，一般在全国各地的饭馆中都能吃到。 2、红烧带鱼的特点是其制作的菜肴以带鱼为主料，以红烧的做法完成，其口味鲜美，味道浓郁，有典型的红烧香气，非常受欢迎。 3、细节方面，红烧带鱼一般外壳用的是小黄带鱼，剁成小块，再与一些酱料一起拌匀，再倒入油锅中炒至肉质变熟。 调料比较丰富，常用葱、姜、蒜、红辣椒等制成，红色的汁汁浓郁可口。 二、制作步骤 1、准备带鱼：首先将小黄带鱼去除内脏，清洗干净，撕成小块。 2、准备酱汁：将葱、姜、蒜、辣椒等调料洗净，切成小粒。 3、烹饪：将炸好的带鱼和调料一起放入油锅中，炒至其口感鲜美、肉质熟透。 4、调味：之后将酱汁倒入油锅中，再加少许盐、鸡精和醋等调味料，一锅红烧带鱼就完成了。 三、美食食用 1、红烧带鱼有非常丰富的营养，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，而且保留了带鱼的特有口感。 2、红烧带鱼的口味浓郁，因其烹制的时间短，也营养丰富，是爱好江浙菜的人们非常喜欢的一道菜肴。 3、食用红烧带鱼时，最好与米饭等食物一起食用，这样能够更大的体现出红烧带鱼的味道。 四、烹饪注意事项 1、撕带鱼之前一定要将鱼内脏及尾部清理干净，这样既能防止出现异味，又能保证烹饪质量。 2、烹饪红烧带鱼时要注意肉质不可过熟，以免影响口感，所以在放入酱汁时，炒至其边缘略微熟即可。 3、烹饪完成后，应在比较短的时间内尽快食用，以免影响菜肴的口感及风味。 1. 什么是红烧带鱼：红烧带鱼是一道中国传统名菜，用它调制的菜肴，常用鲜鱼为主料，将其烹调而成，以酱油、八角、糖、花椒等作料，具有口感鲜美、色泽红亮，汤汁稠厚、含油糯甜的特点。 2. 步骤：（1）鱼的清洗与去鳞：石斑鱼、鲫鱼等鱼类是红烧带鱼的常用原料，它们有着厚重的鳞片，洗完后要用刀将其微微刮去；（2）剁肉：鱼肉脆嫩，需要往一个方向上剁切，再把剁好的鱼肉立体化；（3）放料和烹饪：煎好的鱼放入干混合料（如：酱油、蚝油、料酒、糖），再烩至乳白色，加入八角、桂皮和花椒就可出锅了。 3. 红烧带鱼的历史：早在唐代，红烧带鱼就已经有了，当时的红烧带鱼，只用大蒜、葱姜等来调味，老醋、精盐，灼热油锅里淋上，把鱼炒熟，就可以上桌了。到了明清时期，红烧带鱼更加流行发展起来，把调料改为豆瓣、豆豉酱油，变成更富有滋味的一款菜式。 4. 特点：（1）鱼肉口感鲜美：在红烧带鱼中，鱼肉的口感是最重要的，鱼肉搭配上调料会发出鲜美的风味；（2）色泽红亮：受到这些调料的影响，红烧带鱼呈现出的色泽红亮晶莹，很是诱人；（3）汤汁稠厚：煮过的红烧带鱼里会有鲜味浓郁的酱汁，含油糯甜，融合色香味，丰富多采。 5. 功能与作用：（1）补血壮筋：红烧带鱼可以补充人体需要的血液，有助于提高血液循环，增强肌肉；（2）疏肝明目：这道菜可以缓解肝脏负担，同时对清除眼中的头晕、视力减弱、视物模糊有一定帮助；（3）健脾润燥：红烧带鱼含有舒缓因子，有助于促进食欲，健脾润燥，可以补充机体所需的营养。 6. 安全提示：（1）有高血压的人不宜多食：红烧带鱼的调料较为油腻，无论是有高血压还是有心血管病的人士都不宜长期过量食用；（2）不能和某些药物混合服用：某些西药和药膳配伍不当，有可能会出现反应，所以如有药物使用，在服食前应该征求医生的意见；（3）不能将鱼头煮的太煮：鱼头起到升火的作用，但煮的太久易使其失去营养，影响健康。