肉丸子怎么做又滑又嫩（肉丸子怎么做又滑又嫩？）

　　要想做出又滑又嫩的肉丸子，可不能仅仅把肉馅搓成肉丸那么简单。从食材的选择、操作的手法以及食材的添加上都是有诀窍的。只要掌握了这三点，相信你也可以轻松做出又滑又嫩的肉丸子。 　　首先，选肉非常关键。以我的经验，我会选择“四肥六瘦”的肉，也就是把皮去掉后绞成肉馅。五花肉也是不错的选择，因为它的肥瘦比例合适，吃起来口感很软嫩。如果全部用瘦肉的话，口感会很柴，也不够香。 　　其次，打水是制作滑嫩肉丸的关键一步。准备一小碗水，不要一次性倒入肉馅中，一次倒入太多会让肉丸成品变得太稀。我一般会分三四次适量将水倒入肉馅中，每次倒入后，都要向同一方向搅拌，这样肉馅能够充分吸收水分。当你打进的水分越来越多，肉馅体积变大，搅拌的阻力也会越来越小。当盆底有不滚动的小水珠时，代表你打得差不多了。别加太多水，否则肉丸会变得太稀而不成型。这一步是让肉丸变得滑嫩的至关重要的秘诀哦! 　　接下来，在打好的肉馅中加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。鸡蛋的加入可以增加肉馅的弹性，也能让肉丸在受热时更好地凝固，不容易散开。 　　再次，在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉和适量的食盐，继续搅拌均匀。这些调料的加入可以增加肉丸的味道，让它更加美味。 　　然后，我们来给肉丸上劲吧!把红薯粉分三次倒入肉馅中继续搅拌，直到肉馅出现定型的效果，并且有纹路了，这样就算打好了。红薯粉的比例是1:10，是和打好水的肉馅来比的。记得要一直向同一方向搅拌哦，千万不要搅拌方向不一致，否则会泄劲。 　　最后，在搅拌好的肉馅中加入切得很碎的葱末，继续搅拌均匀。这样肉馅的制作就全部完成了。 　　现在，你可以把肉馅挤出成肉圆状，用勺子整形，然后放入锅中的适量水中。别忘了要用冷水下锅，这样做出来的肉丸不容易散掉。如果用热水下锅，那可就很容易在沸腾的水中散掉了。