糖醋排骨做法（【口感绝佳！尝糖醋排骨的诀窍】）

　　糖醋排骨做法 　　糖醋排骨，是一道鲜香可口，酸甜适中，不油腻的传统佳肴。以猪排骨为主要原料，经过一系列的加工制作后烹制而成，是人们喜爱的经典美食之一。那么，下面就为大家讲一下制作糖醋排骨的方法。 　　材料： 　　排骨500克，生姜适量，葱适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，糖适量，白醋适量，淀粉适量，清水适量。 　　步骤： 　　1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，放入开水中焯烫2分钟，捞出洗净沥干。 　　2. 腌制排骨：将焯烫后的排骨放入碗中，加入料酒，腌制20分钟左右。 　　3. 制作糖醋汁：将碗中的糖、盐、醋、酱油一起混合，搅拌均匀，备用。 　　4. 炒制排骨：将准备好的糖醋汁和淀粉，分别倒入两个不同的碗中。将腌制好的排骨均匀裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色起油。油温不要过高，以免把排骨炸焦。 　　5. 烹饪糖醋排骨：将炸好的排骨捞出沥干油，再用少许油热锅，放入姜末、葱花以及炒香的糖醋汁，翻炒均匀。 　　6. 装盘：最后将炒好的排骨装盘，糖醋汁淋在上面即可。 　　糖醋排骨有着独特而鲜美的口感，深受大家的喜爱。但是，在制作过程中需要注意以下几点： 　　1. 尽量选用鲜嫩的排骨，这样制作出来的口感更好。 　　2. 糖和醋的比例要适中，以免口感过于酸或过于甜。 　　3. 炒制排骨时火候要适当，以免炸焦或过熟。 　　【口感绝佳!尝糖醋排骨的诀窍】 　　糖醋排骨是中国传统美食之一，深受人们的喜爱。而糖醋排骨的口感绝佳更是令人难以抗拒。那么，如何制作一份口感绝佳的糖醋排骨呢?下面为大家介绍一些制作糖醋排骨的诀窍。 　　一、选购排骨 　　作为糖醋排骨的主要材料之一的排骨，选购十分重要。首先要选择带肉和带肥的排骨，这样能够保证排骨口感鲜嫩可口。其次，选购的排骨要新鲜，是最重要的一点。新鲜的排骨红润鲜美，口感极佳。最后，需要挑选厚肉薄骨的排骨，这样能够更好地入味。 　　二、腌制排骨 　　正确的腌制方法是糖醋排骨口感能否绝佳的关键。首先，将排骨切段，大小适宜，放入容器中。然后，加入腌制料：少量盐、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油、蚝油;之后要把所有调料混合均匀。将腌制料注入容器中，拌匀入味。最后，放入足够的白糖，轻轻摇晃，完全蘸满白糖，使包括所有排骨在内的整个容器里都能平分白糖。 　　三、糖醋顺序与浸泡时间的掌握 　　糖醋的做法分为两个步骤，先做出糖醋汁，再将排骨和糖醋汁拌炒。首先，将白醋和白糖放入锅中，开大火煮沸。然后，捞出少量糖水，尝一下是否太甜或太酸;如果偏酸可以加点糖，偏甜则加点醋。这样调出的糖醋汁颜色深浅和口感都非常好。糖醋汁的熬制应该慢，温度应该不要太高，以保持原有颜色。排骨在焯水前，糖的浸泡时间才真正地进入到排骨中。将浸泡好的排骨放入开水锅中焯水，去掉浮沫。焯水前加入少许料酒，口感更好。焯水后控水，再放入锅中加入适量油炸至表皮焦黄，盛出滤干油份。将糖醋汁倒入锅中，大火烧开以后，倒入排骨，随即用中火煮至收汁，使糖醋汁均匀附着在排骨上。 　　四、附近小贴士 　　需要注意的是，做糖醋排骨时火候不能过大或过小，以免口感不佳。尤其注意芝麻的投放时间，最好在“糖醋汁”和“最后的糖”的时间间隔最后一分钟内撒入，不要先搅动的不要做过多的交流。同时，在糖醋煮排骨的时候一定要用中火，如果用大火会烧焦。最后，可以适当加入烤芝麻或者香菜的碎末，提升排骨的美感和口感。